草菇是一種肉質肥嫩、味道鮮美的優質蘑菇。每100克乾草菇中，含蛋白質37。13克，脂肪2。06克，維生素C158。44毫克，鐵13。5毫克，鈣23。2毫克，磷902毫克。

口蘑是塞外草原的“明珠”。優質口蘑在新鮮時，有濃郁的香味，乾製後香味更濃厚。每100克幹口蘑巾，含蛋日質35。6克，脂肪1。4克，碳水化合物23克，鈣100毫克，磷162毫克，鐵32毫克，核黃素0。02克，硫胺素2。53毫克，尼克酸55。1毫克。

香菇以營養超過所有的蘑菇而被譽之為蘑菇“皇后”。

在100克幹香薪中，含有蛋白質12。5克，糖類60克，脂肪6。4克。

猴頭是食用蘑菇中名貴的品種，人們常以“山珍猴頭，海味燕窩”來比喻猴頭豐富的營養利特殊風味。猴頭聊，在新鮮時為白色，幹後變成褐色，基部狹窄，上部膨大，呈橢圓形，因形狀象猴子的頭部，故得名猴頭。它不僅含有多種氨基酸和各種維生素，而且還含有多肽、多糖和脂肪族的醯氨物質，是一種良藥。據藥書記載，猴頭性平味甘，有助消化、利五臟的功能，可治消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病。現代醫學研究成功的猴頭菇菌片，用於治療胃癌、賁門癌、食道癌等消化系統的惡性腫瘤，有效率達69。3%。可見，多吃些蘑菇對人體是很有益處的。

炒鮮蘑菇

將蘑菇洗淨，切成厚片。將蕎菜洗淨切成五分長的段。在炒鍋里加油燒熱，放入蔥花、薑絲熗鍋，放入蘑菇片翻炒，加鹽、醬油、糖，炒熟，加味精，用粉面子汁勾薄芡，撒上香菜段，翻炒均勻即可。

做此菜時，如果用溫油滑一下，即為“燒鮮蘑菇”。

蘑菇燉雞

將雞肉剁成一寸見方的塊，在開水鍋裡焯一下，撈出控淨水。把蘑菇摘洗乾淨，撕成小塊。

在炒鍋內加油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入雞塊翻妙，炒至雞肉變色時，放入醬油、鹽、大料、蘑菇，添適量的水燒開，撤去浮沫，蓋上鍋蓋用微火燉爛，加味精即可。

做此菜時可用各種蘑菇。

肉炒蘑菇

將豬肉或羊肉切成小薄片。把蘑菇用水發好洗淨，切成小塊。

在炒鍋內加少量的油燒熱，放入幾粒花椒炸出香味撈出，用蔥花、薑末、蒜片熗鍋，放入肉片翻炒，炒至變色，再加入蘑菇、醬油、鹽、少許水，找好口，用微火爆幾分鐘，烹點醋，點味精，用粉面子汁勾，芡熟，淋上香油即可。

此菜味極鮮美，此做法適用於各種蘑菇。

蘑菇燉豆腐

把豆腐切成小塊，在開水裡焯後撈出，控淨水。把蘑菇用水發好，洗淨，切威小塊。

在鍋內放適量的水，加入豆腐、蘑菇、鹽、醬油、花椒麵，在旺火上燒開後，再用微火燉至熟透，加入味精，淋上香油即可。

酸辣肚絲

將洗淨的豬肚片成坡刀大片，再切成絲，在開水鍋內煤一下，撈出，控淨水。將發好的蘑菇洗淨切成絲。

在旺火上坐鍋加水，放入肚絲、蘑菇絲、蔥絲、薑絲、鹽、黃油、胡椒麵，找好口，燒開後撇去浮沫，加醋、味精，用粉面子汁勾薄，淋香油即可。