大家好，我是募哥，今天小編我又來給大家分享地道的羊排美食，我們搭配新鮮多樣的蔬菜，並將各種食材的美味融合，風味獨特，一定讓您大快朵頤！說實話，做羊排是一道硬菜式，很多人可能會覺得羊排那股味和肉質難以處理，但是小編作為一個居家廚子，我已經是花費大時間去研究了，也是迫不及待的分享出來給大家。
現在小編給大家說說紅燜羊排的精髓會在哪裡呢？，紅燜羊排紅過一時，大概是頭十幾年前全國各地都做紅燜羊排，那時候可以說那時候是到處都在賣這道菜，小編我也閒話不多說了，來，我們一起學一學。
首先給大家介紹這道紅燜羊排需要的食材，羊排作為主要食材，一般的鮮羊排價格一斤在30到40多塊錢左右，可能大家覺得會有點貴，其實在飯館酒店的話，這道菜可能會上到上百塊，畢竟是人家煮好給你的。而小編我覺得這個自己做菜給自己吃，買入的羊排不需要太多，所以普通家庭，偶爾買份羊排做來嚐嚐是非常好的選擇。
這邊小編教大家選羊排的話，最好選有肉多的，因為有的羊排肉少肉薄，挑選肯定是多肉的有嚼勁呀。最近小編也是剛瞭解到，做羊肉牛肉這類硬食材都要涼水下鍋，當你把羊排切成一塊一塊就可以放下水浸泡了，儘量切大塊一點。大概那麼大吧。
這個浸泡非常講究，不知道大家有沒有聽過，一般餐館做羊排，他們會從頭一天晚上浸泡到明天，要把羊排的血水泡乾淨，為的是泡出來血水。羊排的血水其實很羶，羶是一種羊本身的不好，第二種就是血水沒有拔乾淨。所以小編建議在家時間不能提前那麼多浸泡的話，起碼在做之前泡個三四個小時，就冷水下鍋可以了。
而這邊製作紅燜羊排需要準備的輔料有：白蘿蔔、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、青蒜；調料有山奈、孜然、白胡椒、辣椒醬、花椒、桂皮、烹料酒等。都是常見的小藥材和蔬菜，它們在一道菜起到關鍵的，調味作用。
小編我就是在浸泡羊排的過程中，先去吧輔料都準備好先，這個白蘿蔔是關鍵，我們先來把白蘿蔔切成片，白蘿蔔可以用高壓鍋壓到羊肉裡頭，第一它維生素豐富，第二就是它可以去羊排的羶味，另一邊你就要去搗鼓芹菜和洋蔥，都離不開這幾樣。所以蘿蔔洋蔥這些準備好，放一邊碟子裝著先，不用著急。
可以下鍋了羊排，水開了之後，表面上就會漂浮出殘渣，這些殘渣就是羊排的血沫，我們用勺子打一打，如果說浸泡時間越多，煮出來的血沫是特別少的，而我們臨時買回來的，浸泡不是很久，所以煮出來的血沫一定要撇出去。一般煮出的羊排粉嫩色的話，說明這羊排是比較好的。而出現紫紅色的肉色那就是肉質較老了。這個更是知識點，要記住。
而我煮開後，勺出來放個盤子裝好，這時候其實有一道重要步驟要記住，別說小編不告訴你們，除了清蒸，不需要炒制，其他肉類做法都要炒制一番。只要是紅燒，那麼你就必須炒制。 俗稱“爆香”只有經過這個程式，才能把肉的香味激發出來。把我所說的那股羶味激發出去。
炒制就是我們在炒菜的鍋子放下油，然後直接倒羊排進去炒就OK，記住，油要煮開再放進去。在鍋裡來回翻動炒到發亮光、發潤色後，就可以聞到香味了。下鍋炒羊肉的重點是：油溫要偏高一點，你會發現炒著就會出油了，這時候你可以把醬料倒進去了，想要香，那就要爆炒，把你準備的一小碟子的辣椒醬放進去，接著炒。
炒到水汽沒有了之後，切點姜，切一塊姜拍一拍成碎，放進鍋裡，而你準備好的蒜和蔥也都放進鍋裡，攪拌炒一下就關火，為什麼要關火，小編我可能沒有記住，發現這樣是會糊的，所以你放料進去攪拌一下關火就可以了。這時候倒點烹料酒進去，放少量醬油 這醬油不要多，之後就倒進熱水，燒開的熱水進去。這樣這鍋羊肉還在持續增溫，煮出來的醬汁會有些糊，這時候你會發現已經呈醬油色了。
所以說為什麼在家做不好是因為老開著火，其實該關火就關火。而完成了炒制步驟後，這時候就要用到高壓鍋了，它有個好處就是快！都做到這一步了當然想快點做好，可以快點吃到美食。
好，這邊我們把整鍋炒好的羊排和醬汁一起倒進高壓鍋裡頭，這個時候蓋好後，開火壓上 15分鐘到20分鐘，這樣羊排就可以壓得比較嫩。趁這個時候，我們要去處理蘿蔔等食材了，先把紅蘿蔔和白蘿蔔切滾刀塊，放到另外一個鍋煮，那邊在鍋壓，這邊在煮配菜。兩不誤十分方便。
小編在家煮蘿蔔是煮透就直接撈起來了，這個不用看時間，看你家火候情況，煮透差不多你就可以撈上來，等候了一會兒，高壓鍋也把羊肉壓好了，開高壓鍋我們就拿筷子挑出之前放在裡邊一起壓的西芹，和蔥斷挑出來，你會發現它們是乾的。這個就不管它了。
回到最終步驟，挑完配菜出來後，重新講那鍋羊肉倒回，炒菜的鍋子，然後放進你煮好的蘿蔔，這樣做是為了蘿蔔入味，你會發現鍋子有很多醬汁，這也醬汁你可以分離倒出來，這個可是最夠味的羊湯，你可以用來另外煮麵吃，而羊排分離出來是另一道菜式了。
餐館吃的紅燜羊排是乾的，這個涉及行業內幕，就不多說。在家裡自己做的紅燜羊排，會剩餘很多湯汁，小編就是不浪費，還特地煮了一份羊肉湯汁做的面。非常的好吃。分離出的羊肉，你就要用砂鍋來煮了，沸騰幾分鐘後，撒點香料上去，關火，蓋上蓋子。這樣一道紅燒羊排就完成了。
小編也是好奇為什麼最後用砂鍋來煮一下，沒想到是餐館的一種手法，砂鍋它有溫度保持特色，很多時候酒店上菜，端來一個砂鍋，一開蓋，裡邊還是沸騰著熱乎乎的，就是要這種剛出爐的新鮮效果。小編也是蓋上蓋子端出自己桌上，開啟香氣撲鼻，裡邊還是沸騰了一會兒呢。
所以大家可以試試哦，一定不會失望的，那麼今天給大家分享的紅燜羊排就到此結束了，希望大家多多支援小編，那麼我們下次見，我會給大家分享更多的菜式出來的，謝謝！