蓮藕山藥燉老鴨

食材&配料：

蓮藕、山藥、老鴨、蔥姜料酒、鹽、白胡椒粉、雞汁、香蔥

做法：

把老鴨宰殺乾淨，掏空內臟，剁成塊後放入加了蔥姜料酒的沸水中焯水，撈出後瀝乾水分，取一半備用。

蓮藕去皮後切成滾刀塊，山藥去皮後切成滾刀塊，飛水後放入砂鍋中，加入一半的老鴨，放入姜、水燒開後調底味。

轉中火煲至鴨肉軟綿，加入鹽、雞汁二次調味後出鍋，撒入蔥花即可。

筍乾老鴨

食材&配料：

老鴨半隻、筍乾、青紅椒、蔥段、薑片、鹽、雞粉、雞汁、料酒、陳皮、香葉、草果、生抽、蠔油、鮮味汁、香油

做法：

把剁成塊飛水後的老鴨放入鍋中，加入薑片煎至表面金黃出油，剷出備用。

淨鍋燒熱油，放入蒜子、薑片和香料小火炒香，加入冰糖和提前浸泡變軟去掉白色瓤的陳皮、鴨塊、沒過食材的水以及所有的調料大火燒開。

轉小火燒入味後放入筍乾，繼續燒至鴨肉軟綿自然收汁出鍋，用蔥結和紅椒塊點綴即可。

剁椒筍乾

食材&配料：

筍乾、辣椒、蒜子、鹽、姜、雞粉、雞汁、蔥花、小米椒圈、生抽、蠔油、老抽

做法：

把筍乾提前浸泡變軟，切成細丁，瀝乾水分備用。

蒜子去皮後剁碎成蒜蓉，各色辣椒去蒂去籽後剁碎，姜去皮後剁碎備用。

起鍋燒熱油，放入蒜蓉、剁椒、薑末小火爆香，放入筍丁翻炒均勻。

加入調料調味後炒幹水分，淋入適量的香油即可。