一日三餐中，通常的主食無外乎是米飯及餃子、饅頭等麵食，今天就與大家分享不管是吃餃子，還是吃饅頭都要知道的相關常識，希望對需要的人有所借鑑。

餃子和饅頭等麵食的原料是小麥粉，小麥粉屬於糧食加工品，是國家實施食品生產許可證管理的產品，小麥粉產品包括所有以小麥為原料加工製作的小麥粉產品，分為通用小麥粉和專用小麥粉，通用小麥粉包括特製一等小麥粉、特製二等小麥粉、標準粉小麥粉、普通粉、高筋粉、低筋小麥粉；專用小麥粉包括麵包用小麥粉、麵條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發酵餅乾用小麥粉、酥性餅乾用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉。

小麥粉基本生產工藝流程：小麥經清理（篩選，去石，磁選等）、水分調節（包括潤麥，配麥）、研磨（磨粉機，松粉機，清粉機）、篩理（平篩，高方篩）而成。

生產過程關鍵控制環節：小麥的清理，研磨，食品新增劑（增白劑即過氧化苯甲醯）的新增。

原輔材料要求：小麥應符合國家小麥標準的規定，入磨小麥必須經過篩選、磁選、風選、去石等清理過程，企業生產小麥粉所用的原料必須符合國家標準或行業標準規定，不得用陳化糧（小麥）加工供人食用的小麥粉。

二、容易出現的質量安全問題：1、小麥粉中過量使用增白劑（過氧化苯甲醯）：生產者為了迎合消費者對面粉“越白越好”的追求，過量使用增白劑（過氧化苯甲醯），造成小麥粉品質下降，表現在破環營養成分、使小麥粉失去麥香味併產生有毒的異味、麵筋彈性變差 ，食用存在安全隱患，有害於人體健康；

2、小麥粉中灰分超標：這個指標可評定小麥粉是否衛生、有無汙染等。小麥粉中灰分超標說明有可能原料或生產過程有衛生汙染、或摻假，會影響小麥粉的營養成分；小麥粉中精度越高，灰分越低；

3、小麥粉中含砂量超標：產生原因由原料帶入石子含量過多、去石機效能問題或存在故障等。小麥粉中含砂量超標會口感牙磣，直接影響小麥粉的食用價值，長期食用也會影響人體健康。

4、小麥粉中磁性金屬物超標：產生原因主要是原料帶入、生產裝置及工藝過程等，小麥粉中磁性金屬物的測定是小麥粉質量強制檢驗的一項重要指標，這個指標超標會嚴重影響人的身體建康；

（三）購買時注意事項：1、感官上看白色略帶微黃、手感綿軟為好；

2、看標籤標註內容：建議長期食用以標準粉為主為好，特殊需要時購買特製粉或強化粉也可，不建議購買無標籤或標籤標註內容不全的麵粉食用。以選購名牌產品及正規廠家的為佳；

3、看價格：不能只圖價格越高越好或越便宜越好、不看產品質量，而購買了高價低質、或低價低質的麵粉食用，要安全第一，避免食用存在食品安全隱患的麵粉。

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