2022年春節將至，大家開始置辦年貨，籌備年夜飯，新年的氣氛一下子就濃郁了起來了。在中國人的觀念裡年夜飯每道菜可是有講究的，一條全須全尾的魚象徵著“年年有餘”，廣府地區髮菜燜豬手寓意“發財又就手”發財又事事順利，當然，少不了寓意闔家團圓，吉祥如意的四喜丸子，新的一年一家人四季平安，團團圓圓，平安喜樂。今天教大家用營養均衡的金龍魚食用油做一道四喜丸子，讓你學完之後在年夜飯能夠大展身手！

圖源下廚房@金龍魚知食青年

準備好食材：豬肉，麵包糠，雞蛋，調味品除了金龍魚食用油、鹽、生抽及老抽外，還要準備乾紅辣椒，八角，香葉，花椒和姜。

首先，用略帶點肥肉的豬梅花肉，剁或者絞成豬肉餡分3次加入撈出殘渣的薑絲花椒水，攪拌均勻，讓水完全吸收至肉餡中，這樣做出來的肉丸子會特別鮮嫩沒異味。然後在肉餡中加入生抽、蠔油、料酒和1個雞蛋清，再加入一些麵包糠，加了麵包糠就不需要加澱粉了。戴上一次性手套，用手將肉餡抓拌均勻，可摔打一會，讓肉餡更有彈性，再加入適量鹽和金龍魚食用油攪拌均勻。

肉餡“料理”乾淨後，就可以把它捏成自己喜歡的大小。然後在鍋內加入多一些的金龍魚食用油，油溫燒至6~7成熱，下入丸子開始油炸，記住剛入鍋的時候不要去翻動它，待丸子定型後晃動鍋，讓丸子均勻受熱，炸至丸子表面發焦控油小鍋加入一些清水，加生抽、老抽、料酒、食鹽攪拌均勻，再加八角、香葉、乾紅辣椒，放入肉丸燒開後中小火煮15分鐘左右。

將丸子撈出擺放到盤子裡，邊上擺放好焯過水的油菜。然後將香料撈出，大火將湯汁收一下，用水澱粉勾芡讓湯汁濃稠，再將湯汁澆在丸子即可。這樣這道鮮鹹香嫩，芡汁明亮，軟糯入味，色香味俱全的四喜丸子、年夜飯壓軸硬菜就做好了，吃起來解饞又過癮。

圖源下廚房@金龍魚知食青年

烹飪小貼士：

1、要想讓丸子更鮮嫩，要打入一些薑絲水，還要加入雞蛋清、麵包糠，沒有面包糠的加點饅頭碎，若是肉餡較多，戴上手套用手攪拌會更方便，也更容易攪拌均勻。

2、丸子在油炸的過程中，剛入鍋不要著急去翻動，略炸一會定型會再翻動或是晃動鍋，讓丸子均勻受熱，避免丸子受熱不均勻爆開，另外炸丸子的油建議使用煙點較高的金龍魚食用油，並且油量要夠多，因為油太少不能完全沒過丸子，也容易受熱不均勻。

3、用於烹飪的油也很關鍵，本次菜譜中使用的金龍魚食用油是金龍魚1：1：1黃金比例食用植物調和油：讓您在享用一瓶油的時候就能同時攝取八種植物油的營養，同時它還倡導膳食脂肪酸均衡，平衡營養更健康，配方獲得““中國營養學科學技術獎”殊榮，平衡營養的科學好油，獲國際權威營養學者一致讚譽。讓你享受美味又健康的美食。