要說最好吃的火腿，必定少不了風乾火腿，無論是國內的金華、西班牙的伊比利亞、還是義大利的帕爾瑪火腿，都屬於火腿界的一哥一姐，而今天我們就來了解一下義大利帕爾瑪火腿的逆襲之路，時間不多給我3min。

1、特定豬種——杜洛克豬，讓其隔離休息，並禁食15個小時；

2、鹽醃——塗抹好鹽的豬腿需放置在1-4攝氏度，溼度為80%左右的環境放置大約一星期，一個星期後，再塗上一層鹽，再次放置15-18天（根據豬腿重量而定）；

3、懸掛——轉移到另外一個冷庫放60-90天，溼度控制在75攝氏度左右；

4、沖洗和風乾——火腿用溫水洗淨，洗刷多餘的鹽和雜質，然後在風乾室裡懸掛幾天；

5、初熟成——火腿懸掛通風良好的房間約3個月，良好的通風和溼潤度對火腿的熟化至關重要；

6、潤滑——將剁碎的豬油、鹽混合物塗抹在火腿表皮使其軟化，防止外層的肉乾化過快；

7、成熟——近第7個月，將火腿轉移到地窖。期間監察員開始檢測火腿，合格後最終烙上皇冠標誌。

一隻好的帕爾瑪火腿最起碼要有13個月以上，而且它跟其他一般火腿不同的地方在於：一般火腿會使用硝酸鹽和亞硝酸鹽進行防腐，而帕爾瑪火腿的海鹽醃製則是它過程中唯一使用到的防腐劑。不知帕爾瑪火腿這樣的華麗逆襲，你是否滿意呢？