今天和大家分享的是我們這的一道美食，大家知道蘇南水八仙吧，”水八仙”是指：蓴菜，蓮藕，水芹，芡實，慈菇，荸薺，（也叫馬蹄）茭白，菱角八種蔬菜。

茨菇是蘇南水八仙中比較珍貴的一種，它以前是野外生長的，現在都已經農戶大田自己種植了。一般在霜降以後就開始收穫了。

今天我就用茨菇來燒紅燒肉。（它也可以用雞來燒，放法和紅燒肉都差不多，只是雞要用冷水泡出血水，醃製一小時左右。）

先將買來的五花肉切成方塊，取鍋燒水，水開倒入五花肉塊，焯好洗淨備用。將茨菇去皮切滾刀塊放在清水中浸泡。

鍋中放入少許食用油，放入薑片爆香，倒入五花肉煸炒至微微出油，加料酒繼續炒至無水份，加老抽醬油，加水放入蔥段，老冰糖，少許蠔油。大火燒開，轉小火燜半小時。在燜制的時間段，另取乾淨鍋，開火倒入食用油，油要多一些，油溫升至八成熱，大概180攝氏度的時候，將茨菇倒入炸至金黃撈出瀝油後倒入和五花肉一起再煮開後，小火燜五至十分鐘，（喜歡什麼口感自己定時間，因為茨菇也是炸熟的，長時間煮，口感軟糯）大火收汁，出鍋後撒上小蔥花即可。

茨菇還可以去皮炸薄餅吃，這個季節如果去蘇州，有些老巷子裡可能會找到買這種炸來買的小商家。

小貼士：茨菇為澤瀉科多年生沼澤草本， 原產我國東南部， 性喜溫暖溼潤及富合有機質的肥沃土壤；生長期長， 要求通風透光， 不耐霜凍， 生育週期200～210天， 冬季地上部枯死， 以球莖在土中越冬。茨菇每百克球莖含澱粉60克、蛋白質5。6克、碳水化合物25。7克、磷260毫克及其他礦物質和維生素等。其球莖可食用， 且營養豐富， 價值高， 可煮食、炒食和制澱粉。茨菇是一種天然蔬菜，亦可人工種植。現代營養學認為茨菇富含維生素和礦物質鉀、鈣以及食物纖維，蛋白質也較多。它的葉酸也是蔬菜中最多的，孕婦可以多吃些，補充葉酸。