大蒜是植物大蒜的主要食勝部分，它含有大量的大蒜素味道，辛辣，有濃郁的蒜腥味，人們食用大蒜，能提高身體抗疲勞能力，那你知道白皮的大蒜好還是紫皮的大蒜好嗎？

促進體力恢復

促進體力恢復，緩解身體疲勞，使人們吃大蒜頭的重要功效，因為大蒜頭中含有豐富的大蒜素，能促進人體血液迴圈，內部環境的酸鹼平衡，並能促使人體內乳酸代謝，它能讓人體的疲勞症狀儘快減輕，如果能把大蒜頭與豬肉搭配在一起吃會讓他抗疲勞的能力更加出色

抗氧化

抗氧化抗衰老也是大蒜頭的重要功效之一，因為人們食用大蒜頭可吸收大蒜素和微量元素硒這些物質具有很強的抗氧化能力，能阻止人體內氧化脂質生成，並能清除身體內的自由基，它能讓人體保持年輕健康狀態

在這堆大蒜裡頭，有紫皮的還有白皮的，它們有什麼區別呢？它們的口感和味道是一樣的嗎

白皮大蒜，口感比較細膩一點，吃起來會明顯感覺比較“綿”的，而味道是有比較輕的辣味，喜歡吃大蒜的朋友，白皮大蒜是首選哦。在外形來看，白皮大蒜要相對紫皮大蒜更大一些，而且白皮大蒜的中間沒有蒜心，也就是說白皮大蒜要輕一些。每一瓣蒜子的大小也比較均勻。不知道大家有沒有發現，每次用白皮蒜蓉剁成蒜蓉，那種黏手的感覺特別明顯，因為它含有更多的大蒜素，更適合直接生吃或者做涼拌菜的時候用

紫皮大蒜，口感相對脆一點，輕輕咬一口便能感受到它的“脆”，有比較濃的辣味，如果口味比較重的朋友可以試試紫皮蒜哦。在外形來看，相對白皮大蒜要小一點。紫皮大蒜的含水量比白皮大蒜要多，因此在相同體型的情況下，紫皮大蒜要比白皮大蒜要重哦。紫皮大蒜適合用作爆炒、小炒、燜煮等烹飪方式

無論是紫皮大蒜還是白皮大蒜，它們的營養卻沒有什麼太大的不同。而同樣的，它們都含有特別多的蛋白質、低聚糖和多糖類，還具有不錯的殺菌作用，適量地吃一些大蒜，有利於身體的保健哦。這也是為什麼白皮大蒜和紫皮大蒜混在一起售賣的原因

在挑選大蒜的時候，只要按個人喜好挑選就好了。但是在這一堆大蒜裡面，有4種大蒜是不能買的，挑選的時候要仔細看一下有沒有以下這些情況哦。

一、腐爛的大蒜

這一種大蒜，在是收割的時候被割破了，留下了傷口，傷口上有很多的細菌和泥土粘附著，漸漸地發展成腐爛狀態，也會漸漸地向感染周邊的蒜子，可以說已經變質了。這種大蒜即使買回家也不能存放了，所以遇到這種大蒜不要購買

二、發芽的大蒜

雖然說這種發芽的大蒜是可以吃，但是卻正在發芽的狀態中，口感和營養都會因為發芽而有所變化。即便買了回家也不容易存放，它會慢慢全部一起發芽，到最後，營養會被消耗掉很大部分。所以有發芽跡象的大蒜，即便很少一點綠色的芽冒出來，也不要買了

三、發黴的大蒜

很多人只看大蒜的表面而忽視了大蒜的底部。我們在購買大蒜的時候，千萬不要以為大蒜的皮完整無缺，但很有可能底部會出現問題，比如滋生細菌、黴菌等。這種大蒜在底部開始病變，雖說切掉底部後還能使用，但還是有很多人心裡會介意的，所以，這種發黴的大蒜不買就最好

四、病變的大蒜

麴黴病是大蒜常見的感染病，通常會在大蒜皮裡面開始出現這種情況，然後一直擴散至整個大蒜，最後整個大蒜幹腐掉。遇到這種外皮發黑的大蒜，千萬不能買哦。別以為整個大蒜只有這一半出現問題，但是實際上整個大蒜早已經開始病變了，只是還沒表現出來而已

大蒜怎樣儲存不發芽

1、風乾儲存

把大蒜分幹以後儲存大蒜不容易發芽，特別是在中國北方地區空氣比較乾燥，可以把收取以後的大蒜直接裝入到我那裡，然後把它懸掛在陰涼通風的地方風乾，這樣就能延長大蒜的保質期，而且不會讓大蒜髮芽。

2、藥物燻蒸

大蒜用藥物燻蒸以後再儲存也不會發芽市場上出售的，很多大蒜都是經過硫磺燻蒸的，他在燻蒸過程中會殺死大蒜中的活細胞，可防止大蒜髮芽，但這樣的大蒜也不適合人們經常使用，因為它有硫磺殘留，過多食用會危害身體健康。

3、高溫處理

把大蒜經高溫處理以後再儲存它也不容易發芽，最好的儲存方法是把大蒜放入到烤箱中，把烤箱溫度設定在45~50度左右，讓大蒜在裡面考試到15分鐘，然後再取出，把它放在陰涼通風的地方儲存大蒜就不容易發芽。

4、密封儲存

那大蒜儲存在密封的環境中也能防止大蒜髮芽，在儲存大蒜的時候，可以把大蒜一瓣一瓣的掰開，把壞的大蒜瓣去掉，隨後把得到的大蒜瓣裝入到可以密封的乾淨瓶子中，把蓋密封好，防止它與空氣接觸，這樣可降低儲存環境中的氧氣濃度，能防止大蒜髮芽

吃大蒜注意什麼

吃大蒜對人類身體有諸多好處，但大家在吃大蒜的時候一定要多加註意，生大蒜不能過量吃，儘量不要在空腹狀態下吃，不然會損傷人類胃腸黏膜，容易引發腸胃不適。平時人們吃完大蒜以後，還要注意及時刷牙，因為大蒜有獨特的酸辣味，如果吃完以後不刷牙會讓口腔中殘留下刺激性氣味，時間長了以後就會出現口腔異味