近日，在宿遷有一對姐弟，因為吃了發芽的紫薯，出現了嘔吐、頭暈等食物中毒的症狀。還好及時去醫院，沒有生命危險。

大家知道哪些食物發芽後營養翻倍，而哪些食物發芽後不能食物嗎？

發芽後有益且營養增加的：

綠豆、黃豆

發芽後的黃豆芽和綠豆芽，維生素C等營養元素豐富，營養成分比豆子更高。

糙米

糙米生成糙米芽，不僅口感變得更柔和，更容易消化，而且還會產生新的營養物質，例如安眠健腦成分y-氨基丁酸。

小麥

麥芽能健脾開胃，其含有的甲種生育酚能降低血液粘稠度，幫助預防動脈粥樣硬化的行成。

無害但營養降低的：

洋蔥、大蒜、生薑

洋蔥、大蒜和生薑再發芽以後，水分減少，會變得乾癟，吃起來沒有脆脆的口感，營養價值也直線下降。沒有腐爛可以吃，但最好別吃。

青菜

發芽的青菜（大白菜、油菜等）不會產生毒素，可以食用，只是口感和營養價值有所折損，不介意的話可以繼續烹飪食用。

瓜類

瓜類發芽說明是自然熟透的瓜，激素處理的瓜一般不結種，結種也是空腔，不會發芽。

有毒的：

發芽發黴的花生

如果人工使花生髮芽，那麼其中的維生素C含量會增加，而且還含有白黎蘆醇這種對人體有保健作用的物質。但如果花生是由於放置不當，受潮導致黴變發芽，就一定不能吃。

發芽發黴的紅薯

紅薯、紫薯發芽後，塊莖中的部分營養物質被芽所吸收，食用價值降低。雖然發了芽的紅薯可以吃，但是如果紅薯表皮出現褐色或黑色斑點則含毒素，千萬不能食用。

發芽的土豆

土豆中天然存在一種生物鹼類有毒物質——龍葵鹼。土豆發芽後，發芽處的龍葵鹼含量會很高。龍葵素會傷害胃腸道，中毒的症狀主要有噁心、口舌發麻、腹瀉等。

看完之後大家都清楚了嗎？哪些發芽可以吃，哪些不能吃的，記得轉發提醒身邊的朋友！