哈嘍，大家好，我是相信自己餐飲傳播美食技術的姚師傅，今天給大家說說科技與狠活裡的防腐新增劑：

苯甲酸鈉。

首先說一下，一些天然的食物中就含有苯甲酸鈉。

比如：藍莓、蘋果、李子、小紅莓、蔓越莓、梅乾、肉桂和丁香中都含有苯甲酸鈉。

苯甲酸鈉還有一個名字叫

“安息香酸鈉”，為啥叫安息我也不知道，但讓我想起悼念某人的時候就會說安息，是不是有點那個意思呢？哈哈，我是瞎說的啊，大家不要當真，其實是要把這個詞前三個字和後兩個字分開讀的，安息香/酸鈉，安息香是一種植物藥材，它的香味被命名為安息香。

苯甲酸鈉一般是15元左右一公斤，請記住這個價格，後面會用到。

下面說正題：

問題一，苯甲酸鈉對人是否有害？

答：有一種說法，苯甲酸鈉在正常用量範圍內對人體無毒害作用，是較安全的防腐劑。

被機體攝入後，透過生物轉化作用，與甘氨酸結合成為尿酸，或與葡萄糖醛酸結合成葡萄糖苷酸，最終以尿液形式排出體外，不在體內蓄積。

還有一種說法，某些藥物成分中也含有苯甲酸鈉，如薄荷茴桉苯甲酸鈉含片，主要治療急慢性咽炎及咽喉腫痛等病症。

另一種說法是長期、

過量食用

有可能導致慢性苯中毒，對人體肝臟會產生嚴重危害，甚至可能致癌。

這裡請注意，以上的說法只是可能，並沒有真正的證實。

但根據以上這幾種說法來看，它還是有毒的，只是不過量食用就沒問題。

問題二，苯甲酸鈉長的什麼樣？

答：苯甲酸鈉大多是白色粉末狀，外觀和精鹽差不多，味道有些發甜。

問題三，苯甲酸鈉主要作用是什麼？

答：苯甲酸鈉主要作用是酸性防腐，也就是說它只在酸性食品中有防腐作用，能有效的殺菌、抑菌的作用。

在鹼性食品中就不起作用了。

所以，在一些碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用，苯甲酸在醬油、飲料中可與對

-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。

苯甲酸和苯甲酸鈉也常用於保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿以及其他酸性食品，可以低溫殺菌合用，起到協同作用

。

在鹼性食品中的作用非常小，所以一般鹼性食品中沒有新增苯甲酸鈉的。

問題四，鹼性食物有哪些？

答：鹼性食物主要為分：一蔬菜水果類；二海藻類；三堅果類；四發過芽的穀類豆類。

常見的鹼性食品為：

紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐、大豆、胡蘿蔔、西紅柿、香蕉、橘子、草莓、梅乾、檸檬、菠菜、葡萄、茶葉、海帶等等。

我們常見的人工產品：各種飲料，包括果汁、咖啡、碳酸飲料等。

一些調味料：醬油、醋、複合調味料、液體複合調味料等。

問題五，酸性食物有哪些？

答：

常見的酸性食品為：

各種常見的肉魚類（火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、馬肉、文蛤、章魚、泥鰍等），其它諸如：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、大米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔等。

問題六，苯甲酸鈉是怎麼來的？

答：苯甲酸鈉是屬於化學合成的產物，由甲苯在環烷酸鈷催化劑存在下，以空氣氧化先製取苯甲酸，再以苯甲酸為原料，用碳酸氫鈉中和，活性炭脫色，再經過過濾、乾燥、粉碎製得產品。

問題七，一般醬油中都有苯甲酸鈉，這種醬油還能吃嗎？

答：可以吃的，因為按國家標準，一瓶

500ml的醬油最多含0。5克苯甲酸鈉。

根據研究，每公斤體重攝入

0。5克苯甲酸鈉才會有中毒現象，只要低於0。5克就沒問題，按一個成年人體重60公斤算，需要一次性食用30克苯甲酸鈉才會有問題，也就是說需要一次性喝60瓶500ml的醬油才能出現中毒現象，所以，我認為還是可以適量吃點的。

另外，用於醬油的防腐劑還有山梨酸鉀，而且山梨酸鉀的效果更好，毒性更小，那麼為什麼廠家不用山梨酸鉀而用苯甲酸鈉呢？

主要的原因就是苯甲酸鈉便宜，上面說了，苯甲酸鈉一公斤

15元左右，而山梨酸鉀一公斤35元左右，一瓶500ml醬油按0。5克苯甲酸鈉來計算，只需新增0。007元的苯甲酸鈉，如果是山梨酸鉀就需要0。017元，差了兩倍的，能降低成本，那你是廠家也會使用低成本的原料的，您說是吧？

最後，說說我的看法，透過辛吉飛的影片，讓大家對新增劑是談虎色變，其實我認為新增劑絕不是一無是處，特別是在防腐保鮮方面，新增劑是特別重要的，因為有了防腐保鮮的新增劑，才能使天南海北的食物經過長途跋涉，經過各種溫度變化而不變質不變味的來到你我身邊，讓我們吃到以前無法吃到的美食，所以說新增劑是用功勞的。

前提是廠家能做到不超標使用新增劑。

Ok，我是相信自己餐飲，傳播美食技術的姚師傅，關於苯甲酸鈉的介紹就說到這裡，有什麼問題大家可以在評論區留言，或者給我發私信。

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