北京這座古都，好像什麼東西都能和宮廷扯上關係。也難怪，皇家吸取了民間的精華，也出了很多美食佳品。就比如說這個滷煮火燒吧，起源自宮廷的蘇造肉。這蘇造肉主要用的是五花肉，再配上各種香料烹製而成。最具特色的是，這個香料不是一成不變的，而是會根據四季變換進行細微調整。而用這種方法熬製的湯就叫做蘇造湯。

蘇造肉傳到民間後，特別受老百姓歡迎。但是那時候大部分老百姓都很窮，而五花肉又貴，一般家庭承受不起。所以，蘇造肉雖然好吃，但是基本上只出現在有錢人的餐桌上。

勞動人民的智慧是無窮的，為了能讓大部分人吃得起，有人就將五花肉換成了豬頭肉。另外，還加入了其他更加便宜的豬下水，例如豬大腸、豬肺等等，將它們放在一起煮。沒想到，這種創新加工方式受到了大家的歡迎。後來，好琢磨的人們又加入了火燒一起煮，就這樣風靡北京的滷煮火燒就誕生了。

有人認為，滷煮火燒用的是豬下水等廢棄物，沒有什麼營養價值。其實，滷煮火燒不光好吃，營養可豐富呢。豬的大腸和肺中有人體所需要的脂肪、蛋白質營養物質，還富含維生素B1、鈣、鐵、磷等微量元素。除了營養物質外，豬大腸還有補血潤燥的功效。豬肚中也有鈣鎂等微量元素，可以起到健脾胃的作用。

老北京人好這一口的不少，有的人天天都要下館子來一碗滷煮火燒，因為你一旦愛上它就離不開了。所以說，實惠、口味獨特是小吃受歡迎的原因。

南京的餅小君也是如此，它的雜糧煎餅深受當地人的歡迎，憑藉的就是獨特口味、方便快捷和經濟實惠。創始人是一對兒小夫妻，他們成立了江蘇餅小君餐飲管理有限公司，目的就是為了能讓老百姓吃上放心、好吃的雜糧煎餅。餅小君採用中央廚房向各個分店統一配送食材的管理模式，確保了口味的一致。

滷煮火燒能不能自己做呢？當然可以，它所採用的原材料都是可以隨便買到的，價格還便宜，自己就可以在家裡做。有兩種做法大家可以參考下。

先來看其中一種。

準備好豬下水。豬下水最主要的是清洗乾淨，一定要多泡多衝洗。再準備一些配料，比如豆腐片、血豆腐、香菜什麼的。最後要準備的調料才是重頭戲，因為豬下水味道比較大，需要新增各種香料掩蓋豬下水的味道。

調料包括蔥薑蒜、糖、花椒、大料、桂皮、肉蔻、香葉、豆豉、白芷、幹辣椒等等。怎麼感覺把能加入的調料就加進去了呢。然後，把這些調料放到紗布中包好繫緊了。

接著，將洗乾淨的豬下水和切好的豬肺放到冷水鍋裡煮，多加點白酒和蔥姜去味。之後將它們撈出來後，需要單獨對肺進行處理。因為肺比較輕，總是漂在上面，所以不好煮透。直到看見水變髒了，說明肺煮乾淨了，再把肺撈出來放到高壓鍋裡。

這時，再倒入熱水和調料包開始熬煮。等水開了，再加入醬料，放入黃醬、醬油和鹽。

將豆瓣醬炒一下味道會更好。把之前在高壓鍋裡準備好的食材倒入炒豆瓣醬的鍋裡，並把油炸過的豆腐，以及餅放進去，把餅壓到鍋底，讓其入味。蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。吃之前可以一直小火燉著，這樣更入味。

另外一種製作方法稍微簡單一點。

需要準備豬小腸、五花肉、豬肺等主料，還有豆瓣醬、黃醬等調料。然後將主料放到冷水鍋裡煮20分鐘撈出，不過肺要多煮10分鐘左右。

準備好餅，並將豆腐過油炸一下。將準備好的食材和調料倒入鍋裡，加水燒開，加入醬油、豆瓣醬、冰糖之類的煮半小時。這時，可以放入炸好的豆腐，用小火慢燉直到把小腸燉爛。煮熟後，將小腸切成小段，豬肺切成片，擺在盤子里加入香菜、蒜汁兒等調料，還可以淋上辣椒油就可以了。

滷煮火燒製作難度不大，但就是費功夫，主要就是清洗豬下水。但是這一步還不能偷懶，否則這道菜的味道就變了。懶人的話，還是乖乖下館子吃去吧。

當你不知道吃什麼好的時候，選擇經典風味小吃準沒錯。比如，平時的菜品吃膩了，想換換口味，那就來嚐嚐滷煮火燒吧。