雞蛋營養豐富又易於烹製，是我們廚房中的常備食材。不過，在買雞蛋時，您知道怎麼挑才能買到新鮮雞蛋嗎？快跟小編學一招！

雞蛋，要買新鮮的

雞蛋雖然帶有一層外殼，看起來很乾淨，但也是有保質期的。一般來說，儲存1至2周的雞蛋食用是沒有問題的，但是，如果雞蛋儲存超過1個月，不僅營養成分會大量流失，還會變成“壞蛋”。

那麼，新鮮的雞蛋怎麼挑選呢？有三種比較直接的方法：

1。看看雞蛋的表面是不是過於光滑，新鮮雞蛋的蛋殼相對更粗糙一些；

2。將雞蛋放到耳旁輕輕搖晃，聽聽是否有液體晃動的聲音，新鮮的雞蛋搖晃起來音比較實，不像液體拍打那樣；

3。雞蛋包裝上的日期標識一定程度上也可以幫助判斷。

雞蛋的儲存時限

雞蛋的變質速度跟溫度有很大關係，雞蛋喜歡低溫環境，在常溫下變質更快。低溫有助抑制微生物活性，減少蛋內水分蒸發，延長保質期。

《中國居民膳食指南（2016）》指出，雞蛋放置在室溫環境下一天，變質程度相當於冷藏環境下放了一週左右，所以新鮮的雞蛋應當冷藏儲存。雞蛋冷藏可以預防沙門菌感染，冷藏也會阻礙雞蛋成分老化過程。

不同溫度條件下的儲存週期：

2℃~5℃條件下冷藏，最好在40天內吃完

冬季室溫下儲存，儘量在15天內吃完

夏季室溫下儲存，儘量在10天內吃完

小貼士

對於煮熟的雞蛋，我們可以透過觀察“氣室”的方法判斷新鮮程度。

氣室在哪？

剝雞蛋的時候，經常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去，對不對？那個就是雞蛋的“氣室”。

氣室是雞蛋儲存氣體（氧氣）的一個空間，供未孵化出的小雞呼吸用。

隨著貯藏時間延長，雞蛋內水分和二氧化碳不斷地透過蛋殼上的孔穴向外滲透，氣室也就不斷增大。

室最高也不過3毫米，隨著貯藏時間延長，氣室也就不斷增大。

因此，在選購散裝雞蛋時，也可以拿起雞蛋透過光看一看，氣室越小，雞蛋越新鮮。

【來源：上海虹口】

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