秋季喝湯，最養人！朋友們大家好，今天又來和大家分享美食製作乾貨啦，今天呢咱們不說菜譜，今天一起來聊一聊有關煲湯的知識。從古至今盛傳，所有飲食中，湯水最養人，從而可見，不管是什麼時候，湯水一直都是非常受歡迎的養生之法，特別是在廣粵地區，喝湯那是每天都必須有的事情，特別是一入秋之後，各種新鮮美味的湯，一定要合理的安排，科學的準備，那今天我們就一起來學習，有關煲湯的技巧！

日常生活中，很多人覺得，煲湯是一件小事情，把所有的食材放在一起煮不就好了嗎，但其實，要想煲好湯，要想喝好湯，這煲湯的知識和技巧是不得不學習，比如，湯和食材的比例是多少？比如什麼時候放肉什麼時候放腐竹材料？比如煲湯之前肉要不要焯水？等等系列問題，都是需要注意和學習的，比如以下幾點，在煲湯的過程中是最常見的，也是最容易被大家忽視的問題，那我們下面一一的看看吧！

①煲湯的正確步驟是什麼？

煲湯其實是有科學的步驟的，而不是很多朋友認為的，一鍋清水所有食材全部放入進去煮，正確的煲湯步驟是：準備食材——清洗食材——葷類食材焯水/焯水後清洗——鍋中放清水，把焯好水的葷類食材放入鍋中開火燉煮——放配菜——放食用鹽調味。

這既是煲湯的正確步驟，加鹽調味的話可以最後放，不容易煮熟的輔助食材可以早點放，容易煮熟的食材就晚點放。

②煲湯是冷水放入食材還是熱水放入食材？

在煲湯的過程裡，有那麼一個爭議的點，是冷水放入食材還是水開之後放入食材呢？今天在這裡和大家簡單的說一說，煲湯的話，最好是冷水下食材，這樣在水溫不斷上升的過程中，食材中的營養物質會隨著水溫慢慢的升高而慢慢釋放，這樣熬出來的湯是又鮮又濃，反之，開水下鍋則會使食材類的營養物質，特別是蛋白質迅速凝固，這樣熬出來的湯味道就會差一些。

③煲魚湯可以直接放魚就煲嗎？

在煲魚湯的時候，魚最好是煎一煎再入鍋，煎一煎並不是因為防止魚肉散掉，而是讓煲出來的魚湯更加的鮮香。

④煲湯用什麼工具最好？

日常煲湯，很多人會選擇電飯鍋，現在電飯鍋功能都非常的強大，煲湯、煮粥的功能都非常齊全，但其實，煲湯最好是用砂鍋，這樣煲出來的湯會更加的鮮濃。

⑤煲湯要放各種調料嗎？

煲湯的話用到的調料是越少越好，我們知道，煲湯的話是喝湯裡面的鮮和食材的營養，所以在煲湯的時候用到的調料是越少越好，用少量的鹽調味，用生薑去腥提鮮就可以了，儘量不用太多的調味料。

以上幾點呢，是我們日常生活中在煲湯的過程中最常見的幾個問題和相應的解決方法，也是煲湯比較重要的幾個關鍵點，朋友們要特別注意哦，另外，要煲好一鍋湯，其實還需要一些訣竅，那下面我們就再一起來看看，煲出好喝的湯，都有哪些訣竅呢？

訣竅一：煲湯食材選新鮮

喝湯喝湯主要喝的是鮮，而且越鮮的湯營養更是豐富，人體也更好地去吸收，所以要想湯好喝，第一步非常重要的是選材一定要新鮮，新鮮的食材煲出新鮮的湯，一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血汙少，葷類食材最好是早起去市場買新鮮的，魚最好也是活魚現殺的，素菜類食材也是越新鮮越好。

訣竅二：食材搭配要科學

煲湯用的食材除了要新鮮，而且要會搭配，而且透過搭配來獲取更符合身體日常需要的營養元素，那如何搭配呢？首先，營養互補，功能互補，比如鹼性食材搭配酸性食材互補熬製，這樣營養高湯也更加的好喝！

訣竅三：先後順序要把控

煲湯我們要特別注意一個問題，煲湯分為主要食材和輔助食材，而這兩者下鍋的順序也是不一樣的，燉煲湯，首先放葷類食材，葷類食材焯水後，放入清水中開始燉，等燉的肉漸熟之後放入輔助食材，輔助食材也是需要注意投入時間，比較難熟的食材可在肉熟了之後放入，而比較容易熟的嫩葉類蔬菜則在湯煲好前幾分鐘投入鍋中即可。

訣竅四：水一次放夠

煲湯除了食材之外最重要的就是清水了，所以清水的用量是多少這個一定要把控好，而且也要記住一點，煲湯的話最好是一次性放夠水，不要中途再加水，另外用水量也是非常有講究的，差不多控制在主要食材重量的2-3倍左右即可。

訣竅五：煲湯時間和火候有講究

煲湯的時間和火候也是湯好不好喝非常重要的兩個方面！火候方法，根據食材來定，比如日常的西紅柿雞蛋湯、紫菜蛋湯這些家常的湯類，常用到大火快煮即可，然後肉類、骨頭類湯，則更注重小火慢燉，旺火燒沸小火慢燉，這樣燉出湯的精華。另外燉湯的時間方面，時間是越久越濃，比如常見的湯基本火候控制在3-4個小時都是比較常見的。

煲好湯養好身，朋友們，今天有關煲湯的相關知識我就介紹到這裡啦，煲湯呢其實也不難，注意一些細節就可以了，而且現在各種煲湯工具，在很大程度上其實是降低了煲湯難度，在現在，很多時候我們在家裡煲湯只需要把食材準備好就可以，是非常方便的哦！但不管怎麼樣，秋天到了，不管煲湯技術高不高，湯一定要記得常喝哦！

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