秋風起

蟹腳癢

又到了吃螃蟹的季節

9月29日

洪澤湖大閘蟹迎來開捕上市

而在9月23日

陽澄湖大閘蟹也已經開捕

江蘇省崑山市巴城鎮的蟹農告訴記者

今年的母蟹肉很鮮甜

是流沙黃

吃起來和梭子蟹、帝王蟹完全不一樣

（圖源：新華日報）

但今年受持續高溫天氣影響

陽澄湖、太湖等主要產區的大閘蟹

比往年上市晚

中國水產科學研究院淡水漁業研究中心徐鋼春表示

當氣溫達到30攝氏度時

大閘蟹的攝食量就會減少

而一旦氣溫超過35攝氏度

大閘蟹就會停止攝食

而今年夏天

大部分閘蟹養殖區的氣溫

逼近40攝氏度

導致螃蟹蛻殼延後

生長期也相應延長

往年9月下旬大閘蟹便會上市

今年大閘蟹大規模上市

仍需等到10月

而且個頭很可能比往年要小一些

個頭雖小

但也阻擋不了吃貨們的熱愛

清蒸、爆炒、鹽焗、香辣……

螃蟹的吃法多種多樣

不過，螃蟹吃不對

會給身體健康帶來不必要的危害

最近相關話題還衝上熱搜

我們不禁疑惑

剛死的螃蟹能吃嗎？

哪些部位不能吃呢？

（圖源：廣州衛健委）

一、死螃蟹能吃嗎？

為了驗證死螃蟹是否存在食用風險，記者在市場上購買了大閘蟹和梭子蟹兩種實驗樣本，並把它們帶到了中國水產科學研究院進行實驗。

（圖源：央視財經）

工作人員在兩類螃蟹樣本鮮活時，以及死後24小時內的不同時間段，分別取樣並測定。工作人員發現大閘蟹從剛剛死亡到死後兩小時，菌落總數呈現出了激增態勢，兩小時菌落總數增長了22%，24小時內共增長55%，死後一天的大閘蟹，已明顯出現腐臭味兒。梭子蟹的菌落總數則在死後24小時才出現激增態勢。

1

死河蟹不能吃

河蟹死後，微生物含量迅速升高，誤食死河蟹後可能會引發蠟樣芽胞桿菌、副溶血弧菌性食物中毒，這是死蟹不能吃的主要原因。而且，即使是剛剛死的也不要吃了。

（圖源：千圖網）

2

海蟹死亡超過一天也不能吃

海蟹生長環境特殊，被打撈出來極易死亡，但海水中鹽含量高，螃蟹體內外細菌較少，因此及時冷凍且儲存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放過久。

此外，由於螃蟹體內含有較多的組胺酸，細菌會將組氨酸分解成組胺和類組胺物質，誤食患者可能會出現組胺中毒的情況，部分病人可出現噁心、嘔吐、上腹部不適，重症患者可出現休克、早搏等症狀。

二、超市賣的冰凍螃蟹能吃嗎？

在較深的海水中捕撈的海蟹，例如三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、日本蟳、鏽斑蟳等，在條件不適宜活體運輸的時候，會採取船上急凍或到港急凍的方法，在蟹死亡之前迅速進行低溫冷凍，以確保死亡後不會有細菌孳生，避免了腐敗變質。這也就是我們會看到有冰凍的海蟹在超市裡出售的原因了。

（圖源：千圖網）

這種情況下冰凍的海蟹一旦解凍，就必須儘快食用。雖然冷凍的海蟹儘管可以吃，但冷凍時間越來越長，口感和風味都會越來越差，所以最好還是食用鮮活的海蟹。

三、吃螃蟹還要注意什麼？

1。 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全殺死生螃蟹體內的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進入腦部，重則還會引起癱瘓等症狀。

2。 這四個部位不能吃

吃螃蟹時必須去除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細菌和寄生蟲。

（圖源：廣州衛健委）

3。高溫蒸熟，現吃現做

螃蟹需用100℃以上的高溫持續蒸煮20～30分鐘方可徹底殺滅體內微生物。

4。不宜過量食用

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉，少吃蟹黃。

四、如何挑選河蟹？

1。 顏色

新鮮的蟹“青背白肚、金爪黃毛”，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，而且可以連續不間斷地吐泡。

2。個體

河蟹要選個大而老健的，這樣的河蟹肉質更緊實。

3。肚臍

肚臍要向外凸出，無論是公蟹還是母蟹，這樣的河蟹一般都膏肥脂滿。

4。蟹毛

蟹腳上要蟹毛叢生，腿部堅硬很難捏動的河蟹最肥滿。

5。動作

鮮活的河蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，動作敏捷活躍。

（圖源：千圖網）

中國當代文學家梁實秋先生說

蟹是美味

人人喜愛

無間南北

不分雅俗

螃蟹雖美味

卻也要正確地烹煮和食用

我們不僅要吃得開心

也要吃得放心

原標題：《死掉的螃蟹，為啥不能吃？“蟹”逅美味，莫忘健康》