後面幾年在集市上買了豬腿,壓出來的肘花不是肉硬就是味道不鮮,總感覺沒有大廚那時候壓的肘花色、味佳,可能是功夫不到位吧...
[檢視更多]陝西名吃“壓肘花”
文洋美食:為什麼廚師要選擇傳統刀具
和廚師新手不同,在新手眼裡,不鏽鋼刀和鐵刀沒有不同,都是分割食材的工具,但在大廚眼裡,每一次對刀具的運用,都是完全不一樣的感受,比如分割一塊豬肉,皮薄皮厚,肉質橫紋的順逆,骨外與貼近骨頭的肉,這些都是不一樣的,不鏽鋼刀具除了大略能分清肉質的...
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[檢視更多]和廚師新手不同,在新手眼裡,不鏽鋼刀和鐵刀沒有不同,都是分割食材的工具,但在大廚眼裡,每一次對刀具的運用,都是完全不一樣的感受,比如分割一塊豬肉,皮薄皮厚,肉質橫紋的順逆,骨外與貼近骨頭的肉,這些都是不一樣的,不鏽鋼刀具除了大略能分清肉質的...
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