輕食食材在選擇和搭配上，主選新鮮營養，又不會給身體帶來過多負擔的蔬果和肉類，食材必須新鮮。但是很多蔬菜蔬果的保鮮時間都非常短，且夏天溫度較高，蔬果極易變質。如果輕食商家操作不當，店鋪損失慘重。

現在，我們就一起來看看夏季如何儲存輕食食材，儘可能減少輕食店的損耗吧。

一、生菜

使用廚房紙等吸水材料將生菜表面的水分吸除，再用保鮮膜或者紙條等將其包裹放進冰箱的保鮮層，最好放在冰箱中間的位置，以達到使生菜保鮮的目的還不會被凍傷。冰箱保鮮看起來似乎是最穩定的保鮮方法，但是也不宜長時間存放，3到5天最佳。

二、秋葵

先確認秋葵表面是否完好，擦乾表面的水分，然後裝袋放入冰箱蔬果盒中冷藏，一定不要清洗，以免破壞蔬菜表面的保護層。

三、西蘭花

可以先用剪刀進行剪下，分成小段，放入容器貯存；也可以在沖洗乾淨後，切成小段，用水汆一下（30秒左右），然後進行冷卻。冷卻後，放入收納盒，並進行冷藏。經過水煮的西蘭花可以放置更久，但切記不要煮的過熟，建議水煮不超過1分鐘。

四、南瓜

切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裡儲存。

五、青紅椒（便當和意麵會用到的食材）

青椒沾水以後會變質，儲存前不要用水洗，直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內。

總而言之，輕食對食材品質和冷鏈保鮮的要求比普通菜品要高的多，不依賴廚藝，但把控好食材質量是輕食的命脈。在實際經營得過程中，儘量遵循以下三點原則。

①只用真食材、無成品半成品

②甄選食材、透明、可追溯

③高度標準化、精細化、加工出品