相信酒釀對於農村的孩子來說，一定不陌生吧！基本上酒釀就算是小時候的零食，在炎熱的天氣當中，喝點冰涼的酒釀真的是超級爽快，尤其是用酒釀煮出來的湯圓和糯米粑粑，味道都非常不錯，其實酒釀除了這個名字之外，還有一個大家所熟知的名字，叫做甜酒，雖然說現在超市裡面都有很多品種的甜酒，但味道還是比不上自己在家制作的酒釀。

其實也有不少人在家制作過酒釀，但嘗試了幾次之後都沒有成功，味道完全和以前不一樣，其實後面小編就詢問了下老家的奶奶，才知道這個問題所在，吃過酒釀的朋友都知道，酒釀裡面是少不了糯米的，那麼今天咱們就來討論下，酒釀中的“米”，蒸熟好還是煮熟好？之前沒注意，難怪口感差。

酒釀的製作方法：首先咱們把買回來的糯米放到清水裡面浸泡一個晚上，這樣糯米里面吸收了充足的水分，它就更加容易烹飪熟，接著第二天把浸泡好的糯米撈出來瀝乾水分，然後在蒸鍋裡面鋪上一張清洗乾淨的白色布，這樣就能夠防止糯米漏到蒸鍋當中，再把糯米放到蒸鍋裡面用大火蒸20分鐘。

接著把蒸好的糯米盛出來，放涼一會後再撒上一層的甜酒麴，一定要放涼了再加入甜酒麴哦，因為要是溫度過高就會讓酒麴失去了效果，撒上酒麴後用筷子攪拌均勻，最後倒入適量的涼開水，再用筷子將糯米粒攪散開，最後倒入乾淨的容器當中，可以用勺子稍微壓下糯米粒，最後在糯米中間弄出一個小洞，這樣才會有利於酒釀的流出，要是覺得甜度不夠的話，還可以在上面撒上一層甜酒麴，蓋上蓋子放到常溫下發酵一天即可。

所以說酒釀中的糯米還是蒸熟好，因為要是煮熟的話，糯米就會吸收很多的水分，直接會影響釀出來的口感，之前小編就是沒注意這個小細節，難怪製作出來的酒釀口感不好，並且要是夏天的話，還可以把發酵好的酒釀放到冰箱裡面，這樣吃起來的口感才會更好，這個製作酒釀的方法你學會了嗎？（喜歡這篇文章，可以點贊、留言，謝謝各位小可愛！美食小鋪原創文章，歡迎轉載分享；部分圖片源於網路，侵刪）