“甜酒，小缽子甜酒，有小缽子甜酒啦”

挑滿一扁擔甜酒的老人，慢慢穿過老舊街巷，吸引了左鄰右舍都來光顧。甜酒端出來的剎那，香醇甜酒味兒飄進千家萬戶，撩撥著味蕾，使舌尖蠢蠢欲動。

只要來上一碗甜酒，暖意瞬間抵達全身，溫暖一整個秋冬。

在我們這裡，喝甜酒一定要配餈粑，餈粑可以用煤火烤著吃或放到甜酒裡煮著吃，餈粑軟糯，米酒香甜，一口餈粑一口米酒，吃完一整天都不餓。

不過，今天我並不想和大家分享傳統甜酒做法，想和你們聊一聊湖南某些地方特有的紫蘇甜酒釀。

紫蘇是湖南菜裡的靈魂香料，小龍蝦的完美搭檔，紫蘇香氣遇上清香甜酒，兩香合一，越喝越想喝。

紫蘇甜酒釀做法和傳統甜酒做法並無差別，只不過多了一味紫蘇香料。只要用心做，就一定能做出一碗甘甜醇美的紫蘇甜酒釀。

紫蘇甜酒釀

【材料】

- 糯米 4斤

- 甜酒麴 12克

【步驟】

1、選食材。糯米用的是我們山上的老糯谷，紫蘇用的是村裡人自己種的紫蘇。山上最後一茬紫蘇，再不好好利用，就要等到明年才能吃到了

2、釀糯米酒前要提前將糯米浸泡一個晚上，等泡到用手輕輕捏糯米就碎了時，糯米就完全泡好了（泡之前先將糯米清洗2-3遍，將表面澱粉洗掉）。然後，將泡好的糯米放入木桶（蒸鍋）裡大火蒸30分鐘，等蒸到米粒鬆散就可以了

3、將甜酒麴丸子研磨成粉備用，1顆酒麴丸子可發酵4斤幹糯米

4、將蒸好的熟糯米倒出來，撒一點涼水迅速降溫。當用手放到熟糯米里能感受到微微餘熱時，立即倒入甜酒麴粉末拌勻

*當溫度在30-35度時拌酒麴，酒麴中的發酵菌非常活躍，酒釀發酵效果最好

5、拌勻以後，把它裝到乾淨的盆裡面，然後用手壓緊實，在中間挖一個小洞，方便出酒

6、用保鮮膜封口，靜靜等它發酵兩天（秋冬發酵溫度以30-32度為佳，大家可以把不要的棉被或棉衣包裹住盆子，保持最佳的發酵溫度）

7、兩天時間到，出了好多酒。用紗布包住米酒，過濾出酒汁，再把洗好的紫蘇葉放進去，酒汁要完全沒過紫蘇葉

8、用保鮮膜封口，冷藏發酵24小時，清香可口的紫蘇甜酒釀就做好了。冷藏以後，酒香清香撲鼻，酒汁透亮回甘，越喝越“上頭”