9月22日，米其林於廣州富力麗思卡爾頓酒店正式釋出了2021年廣州指南完整榜單，包括星級名單、必比登推介榜單、米其林餐盤完整名單以及米其林服務獎和年輕廚師獎兩個特別獎項。記者在現場獲悉，2021年廣州米其林指南榜單中，共有104家餐廳入選，包括3家二星餐廳，14家一星，33家必比登推介餐廳和54家米其林餐盤餐廳，其中1家餐廳新獲二星，2家新晉1星，2家首次入榜即獲一星榮譽。

2021廣

州米其林指南釋出

“從傳統到創新，從經典到演繹，廣州是實至名歸的美食天堂。除了深厚的餐飲底蘊，令人耳目一新的奇思妙想也在廣州迅速生根發芽。不拘一格的手法、新穎別緻的選單，還有更多的精巧匠心等我們發現。”米其林指南國際總監格溫達·普勒內克表示。

榜單新增1家二星餐廳、4家一星餐廳

精於現代風格高階料理的泰安門獲得米其林二星殊榮。其廚師團隊蒐羅世界各地頂級食材，配合歐洲料理技巧和複雜工藝，將烹調藝術透過開放廚房直接呈現在顧客面前。此外，堅持以傳統手法烹調廣東菜式的御寶軒和注重平衡粵菜和創意料理的江，蟬聯二星評級。

一星餐廳榜單也在持續擴大。除10家蟬聯一星評級的餐廳之外，曾獲米其林餐盤評級的宏圖府和御寶閣晉升一星餐廳。據介紹，宏圖府兼備傳統及創意點心，菜式精緻。御寶閣則以地道潮州菜餚聞名，擁有經驗豐富的主廚和團隊。

2020年開業的玥，第一次入榜即獲一星。該餐廳提供法式美食，採用大量本地食材，並糅合了廣東元素。歲集院子·拾月是另一家進入一星榜單的新餐廳。廚師團隊選取當季時令的上乘食材，呈獻精緻細膩的潮州風味。這家餐廳不設選單，餐廳團隊於食客訂位時進行溝通，並依據客人預算及喜好設計菜式。

33家必比登推介餐廳，54家餐盤餐廳

在今年榜單中，共有33家餐廳入選“必比登推介”，其中3家為新上榜餐廳。採用四川滎經黑陶裝潢的川菜館川隈向傳統四川手工藝致敬。其菜品以傳統川菜為基礎，力求新意，厚切沸騰魚是其招牌菜之一。而提供地道清真食品的撒爾塔東鄉手抓餐廳在南國廣州創造出一片西域風情。鮮嫩的手抓羊肉是其招牌菜，不容錯過。雅苑是另一家新上榜的必比登推介餐廳，提供經典粵菜。隱藏在老街區裡的兩層小樓，溫馨舒適，適合家人朋友聚會。必比登榜單旨在推薦美味且經濟實惠餐廳。今年廣州“必比登推介”榜單中的餐廳人均消費一般在300元或以下（三道菜式但不包括飲料）。

除星級餐廳、必比登推介餐廳外，還有54家餐廳獲得推薦，涵蓋近20種中外地區菜系，也是食材新鮮、菜餚美味的代表，其中有10家新上榜餐廳，它們是馥、佰鮮匯、德利私廚·德叔鮑魚、Emmelyn、Ganèa Kitchen Fairy Tales、花城苑、Stiller、陶陶居 · 雅園、天水 （越秀）以及沅江水 （番禺）。

其他獎項：年輕廚師大獎、服務大獎

據主辦方介紹，繼去年米其林首次在廣州頒發年度特殊獎項之後，米其林評審員繼續在廣州深入觀察，不斷髮掘和展現優秀餐飲人的專業風采。

玥餐廳的創始人兼行政主廚洪彪獲得本屆年輕廚師大獎。他的廚師團隊善用本地食材，從法式烹調技巧中巧妙融入粵菜靈感，搭配經過深思熟慮，常給人驚喜。玥餐廳侍酒師蘇若豪則獲得本次服務大獎。他擁有豐富的食材和產品知識，會預先考慮顧客需求，並透過適當交流，將顧客帶入更好的用餐體驗。在他的管理下，該餐廳團隊能順暢配合，達到最佳效果。當然，友好真誠的微笑更是關鍵。

米其林中國總裁兼執行長偉書傑（Kamran Vossoughi）表示：“希望新版廣州指南的釋出，在為消費者提供更愉悅、更豐富的出行體驗的同時，助力粵港澳大灣區發展，倡導更加綠色的生活方式，為中國地區提供一份‘可持續’的力量。”

文字 | 羊城晚報全媒體記者 秦臻

圖片 | 受訪者供圖

編輯 | 艾心 潤祺

稽核 | 周樂瑞