餐飲界的李建仁，他最後火了是什麼原因呢？因為他自己本身就是一個多元素。

餐飲成了創業失敗率最高的行業，怎樣才能避免踩坑？很多大佬天天喊在嘴邊的做法，為什麼你學了就死？

餐飲無定勢，自己去實踐

第一條，也是最重要的一條，不要相信權威，也不要相信大神，要靠自己去實踐，自己去測試！ 一切的經驗都不能照搬，生搬硬套是大忌。再權威的大神，即使自己再開店，也不能保證百戰百勝。

遇見餐吧談餐飲的好吃比營銷重要？

餐飲行業最典型的案例就是：西貝賈國龍耗資3000萬、規劃已久的麥香村，經歷4次關店調整，最終仍然以叫停告終。市場瞬息萬變，如果簡單按照經驗行事，失敗將是大機率的事件！當然，錯了沒關係，找到原因，認清事實，馬上去改、實踐、測試。

好吃不重要

很多人單純地認為，只要把東西做好吃了，就可以打遍天下無敵手！如果以好吃為中心目標，那麼這個店也是不長久的但凡去那種有名氣的餐廳嘗一下，你就會發現，這些餐廳的菜，如果按照口味評判，頂多也就85分（滿分100分）！

這裡面有個最重要的原因：人是眾口難調的。天南海北各處來的人，每個人的口味都不同。所以說，每個人的味蕾都是不一樣的，餐廳不可能達到每一個客戶的標準口味。如果你覺得還是以‘好吃’發家致富， 我覺得不太現實。事實上，你只需要把菜品味道做到：所有的人吃完以後，不一口吐到地下，說“這是什麼鬼東西，太難吃了，下次再也不來這吃了”，就可以了。也就是說，如果來100個人吃，打出來的平均分能到70分，那就說明你這個產品已經做得非常牛了。

不要做正宗，正宗的都死了

在市場上，總能遇到一些品牌，忍不住地打出“正宗”的標籤。 說實話，正不正宗不是我們自己說的算，而是得到顧客的認類似於外地的臭豆腐，開到本地來，沒有嘗過正宗味道的可能食不出來，但是真正知道的人並不會踏入店內。原因很簡單：餐廳要賺錢，必然要按照當地顧客的口味進行調整。例如，在重慶吃火鍋，用老油才是正宗，但是在其他城市，用老油連食品安全部門這一關都過不了！所謂的正宗，是要消費者說的算，消費者滿意了，這才是正宗的本意。接著，我想補充：比起追求本就不存在的“好吃”，口味的穩定才是關乎一家餐廳的趨勢：口味越穩定，產品的生命週期越長，你的店才能開得越久！

營銷不是萬能的

餐飲生意不好做，特別是很多新手剛入行，店裡幾天沒人就慌了。他們往往第一個想到的辦法就是：營銷引流。朋友曾經介紹了一個餐飲新手，在北京的三里屯開了一家火鍋店。由於生意不好，虧損1000多萬。這家老闆四處想找懂營銷的人。事實上，不用內行，我們普通人作為食客，去品嚐後就會發現真正的問題所在：東西難吃，價格死貴，你就是把人引來，別人也不會來第二次！

這老闆不聽勸啊，各種營銷挨個試，結果生意仍然一塌糊塗。唯營銷論，是大多數新人對沒有做好餐廳的唯一解釋。