魚有各種各樣的吃法，今天我們用魚來做個臘魚，鹹香可口，香味滿滿，相比於魚的其他做法，臘魚的口感是十分獨特的。今天做臘魚需要的魚的品種是草魚，我們拿出一條大一點兒的草魚，把這條草魚的內臟全部都清理出來，然後把它的魚鱗也都刮下來。洗乾淨之後，把這條草魚的頭也去掉，當然它的頭你可以用來做另一道菜，比如剁椒魚頭什麼的。首先把這條草魚切成一塊塊的，這樣方便處理，切好之後就可以進行下一步了

我們準備上一個鐵架子，有支撐就行，需要上下通風，沒有架子也可以把這些魚肉穿起來給它掛在一個通風的地方，這是為了晾乾它的水分。晾乾水分之後的肉塊用白酒給它醃製一下，然後準備一個很大的鍋，把這些魚塊全部都倒進鍋裡，再倒進去適量的白酒，把這些魚塊全部都翻拌一下，這些魚塊兒都能夠均勻沾到白酒。都知道白酒是用來去腥的，在這裡這個白酒的作用不止這一個，它還能增加魚肉的保質期，是有點防腐的作用的。

用酒擦過魚肉之後，要裹上一層醃料，醃料的配製比較簡單，根據魚的數量多少來準備醃料的數量。需要辣椒粉和鹽以及花椒粉，它們的比例是十比四比一，根據這個比例調配就行。把這些材料都混合好，混合均勻，然後利用魚肉現在表面還有的一層白酒，這樣醃料才能夠都粘在魚肉的身上。用醃料把魚肉全部裹好之後，還是要進行通風的步驟。這次需要晾的時間比較長，大概一個禮拜左右，可以明顯感覺到魚塊有些縮小了，而且很乾很硬。如果你覺得自然風乾的時間太長，可以用烤箱烤，但是也需要兩天，因為溫度不能過高，過高就直接熟了，低溫烘乾也會經歷很長時間。

晾乾的魚肉需要進行炸制，但是在炸之前需要把魚塊上面的醃料都洗乾淨，不洗的話一下油鍋，它外面的那層醃料就會變糊，但是魚肉還沒有熟，所以必須洗掉。洗好以後防止進入油鍋有迸濺，要把它身上的水也給擦乾，用廚房紙就可以，也可以甩一甩晾一晾。處理好之後就可以下油鍋了，油溫五成熱的時候把魚塊都放進去，油溫不要過高，因為油溫過高容易糊，油溫過低也不行，那就不會熟了。

炸的時候注意要用小火，因為魚塊比較厚，所以得慢慢炸制，讓魚塊都全部熟透。火太大的話，很容易裡面還沒熟透，但是外面一層已經糊了。炸的時候也不要忘了來回翻面，不翻面的話容易受熱不均勻，也容易粘在鍋底，糊在鍋底。炸到這些魚塊呈現金黃色，根據你的經驗判斷，它已經全部都熟了，就可以把這些魚塊都撈出來了，不要忘記控一下油。

把魚塊撈出來之後放在盤子裡，可以看到做好的臘魚塊比新鮮的魚塊體積小了很多。而且它的魚皮和魚肉都是比較硬的，但是用手也可以掰開。因為經過很長時間的風乾，它的水分幾乎沒有了，吃起來肉質非常緊實有嚼勁，特別筋道。雖然是臘魚，但是它沒有腥味，是那些白酒起了作用，又因為風乾的時候裹了滿滿一層的醃料，所以又麻又辣，鹹香味也十足。它和家常做魚的方法完全不一樣，味道差別的也特別大，口味十分獨特。這種做出來的臘魚塊可以再加工，做成別的菜，也可以直接吃，當零嘴當菜都很好吃。

特別宣告：以上文章內容僅代表作者本人觀點，不代表新浪網觀點或立場。如有關於作品內容、版權或其它問題請於作品發表後的30日內與新浪網聯絡。