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菜名:
乾鍋香辣魚
乾鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川德陽,口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。
中文名
乾鍋香辣魚塊
材料:
鰱魚 一條
蔥薑蒜,
幹辣椒
2個
做法一
調料
蔥薑蒜,泡椒3個,幹辣椒2個,泡姜2個,豆瓣醬一大勺,料酒2勺,老抽一勺,生抽2勺,糖2勺,
雞精
,花椒一小把,香菜,蒜苗,胡椒粉,花椒粉,鹽,各少許。
做法
1、魚洗淨切塊,加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽醃拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把醃好的魚塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱,放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油,放入花椒小火炸香,再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。
7、加入料酒出香,倒入清水。
8、加入2勺白糖,2勺生抽。
9、一勺老抽,大火把湯汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的魚塊加入,蓋上蓋子煮上15分鐘,稍收汁加入
雞精
調味。
11、然後倒入
乾鍋
中,上面放上香菜和蒜苗,酒精爐和鍋端上桌即好。
做法二
鯉魚一條
蔥姜:適量
紅辣椒:4個
花椒:3克
郫縣豆瓣醬:30克
老抽:10毫升
蒸魚豉油:20毫升
白酒:3毫升
白糖:5克
水澱粉:適量
蒜苗:適量
香菜:適量
做法步驟
1。
鰱魚
身洗淨剁小塊。
2。把魚塊裹上雞蛋液。
3。鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
4。準備好調味料。
5。爆香蔥薑辣椒和蒜瓣。
6。加入
郫縣豆瓣醬
。
7。把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8。加入適量的清水。
9。加入白酒。
10。加入老抽。
11。加入
蒸魚豉油
。
12。加入糖。
13。湯汁大火煮上5分鐘出香味。
14。把煎過的魚塊放入鍋中。
15。加蓋大火燒開,中小
火燒
煮20分鐘。
16。魚塊燒製20分鐘後,大火
收汁
,淋入適量的
水澱粉
勾芡。
17。把燒好的魚塊倒入
乾鍋
,撒上蒜苗和香菜,可以隨酒精爐一起上桌,沒有也可不用。