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第三步：魚先擦乾水分，然後均勻的抹上一層高度白酒，裡裡外外都抹勻，白酒主要起到一個殺菌的作用，做好的臘魚不容易壞，全部抹好酒之後再把炒好的鹽均勻的抹到魚身上，均勻的抹一層就可以了，每個地方都要抹到，這樣才不容易壞...

鍋熱倒入少許油，把五花肉放入鍋中大火炒至出豬油，依次加豆乾，菜花一起大火翻炒片刻，再倒入適量的生抽，五香粉，加少許開水燜2分鐘左右，然後加鹽調味即可出鍋裝盤...

紅薯粉用熱水浸泡，臘魚切大塊，蔥、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片，鍋中倒入少許油，燒熱後，放入臘魚塊，小火煎至兩面金黃，用鏟子撥到鍋的一側，倒入蔥、姜、蒜、小米椒和尖椒，煸出香味後，倒入水，水面沒過魚1釐米，調入老抽，大火煮開，繼續煮5分鐘，...

過一個星期左右，把魚拿出來在溫水鍋裡過一下，洗去表面的鹽分和調料殘渣，更主要的是把醃製過程中產生的黏液洗掉，這樣的話臘魚就不容易發黴發臭了...

除去那些新鮮的魚，我們也可以嘗試去吃一些臘魚，臘魚是將魚清洗乾淨之後，吊掛在自家的屋外房樑上，經過自然風乾和日曬，把水分去掉，再晾曬的過程當中，有的人會噴上一些油或者是撒上一些鹽，來保持它的新鮮度和口感，有的時候會過於的鹹，或者是過於的幹，...

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『冷凍了一年的臘魚，還能不能吃...

姐妹兒給我寄了東江魚乾，正準備放冰箱冷凍，我就撿了兩條用水泡透，魚頭、魚尾、魚鰭都剪掉，切小塊，用油泡了一天一夜，再拿剁椒、生抽蒸熟，除了費油堪稱完美，話說這個吃法真心不錯，這個油呢，你也別丟掉，拿來煎魚、燒魚都是可以的，重複利用上了就沒關...

臘味合蒸這道菜已經流行很多年了，最初的時候是在漢代，湖南的村民會用臘肉做菜...

03製作臘味合蒸的步驟：1、盤中加水，放入臘鴨、臘肉、臘魚浸泡30分鐘...

我問她是怎麼做的，她說就是把食鹽抹在魚身上醃製3天，然後在太陽下曬乾...

【醃臘魚的注意事項】：1、醃製臘魚時，一定要壓上重物，因為魚肉比較厚，壓上重物，可以使食鹽、花椒的鹹味和香味更好地進入到魚肉中...

草魚處理乾淨，用鹽醃製幾個小時，放太陽下曬乾，再用火烤一會就可以了，這樣的做出來的臘魚，肉質緊實有嚼勁，香味濃郁，吃起來特別解饞...

製作方法：我們首先準備好臘腸，臘肉和臘魚，洗淨，然後把臘肉和香腸放鍋裡焯下水...

其實關於這“臘味合蒸”，還有這樣的一個小典故，據說在很久之前，有一個叫做劉七的人，他因為開飯館破產之後，就四處流浪，某一天，他因為討飯來到了一座縣城，而那時候，已經是年關了，所以好心的人們就施捨給了他一些年貨，都是一些臘味的魚肉，因為他是廚...

晾乾的魚肉需要進行炸制，但是在炸之前需要把魚塊上面的醃料都洗乾淨，不洗的話一下油鍋，它外面的那層醃料就會變糊，但是魚肉還沒有熟，所以必須洗掉...

醃臘魚時，清洗後別直接用鹽醃製，缺少這一步，難怪臘魚不香還臭往年這個時候，我們都是要準備醃製臘肉了，小編昨天也把醃製臘肉的方式教給了大家，但是有很多的小夥伴說豬肉太貴，一斤要30，醃不起臘肉，難道今年要吃不到鮮美的臘肉了嗎...

小編總結：做培根選肉厚，魚太小，曬乾的肉很薄，很容易曬乾，這次分享的這個培根除了鹽和花椒以外什麼都不放，當然，有的地方也不放花椒粒，可以做嫩煎培根、紅燒培根、醃納豆等，這個時候遇到乾魚的話，不能變軟，可以一次多買，我們家每年至少做20公斤的...

3、臘鴨製作臘鴨時，儘量選擇老鴨，老鴨和嫩鴨有很大的區別，嫩鴨適合紅燒，或者炒著吃，老鴨的發育更完全，曬乾成品口感也香，冬天來臨的時候，宰雞宰鴨是常事，養肥的鴨子宰殺拔毛、去內臟，用開水燙一燙鴨皮，儘量燙得緊緻一些，搓上秘製的醃料，醃製2天...

中國的吃貨們也不少，吃貨的存在就是為了吃各種美食，臘肉，很多人都愛吃，獨特的味道很多人都喜歡，過年回家時，媽媽做了很多臘魚，回來時讓我帶了好多回來，我非常的喜歡吃，臘魚在加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，使魚體具有獨特的風味和營養...

將塗抹好的魚放在陰涼處醃製一週左右，瀝乾血水，用繩子串起來，掛在陰涼處風乾水分，切勿放在太陽下爆嗮...