熬小米粥，別直接下鍋，這1步是關鍵，出鍋後米油多，營養又美味！天氣逐漸轉涼，很多人晚飯都喜歡喝點小米粥，一來是暖和養胃，再一個就是營養好。然而很多人愛喝小米粥，卻不太會煮，熬出來的小米粥，要麼清湯寡淡不好喝，要麼就是沒米油，口感很差。其實只要做好關鍵的1步就可以了，保證米油多，味道好。下面給大家詳細說下做法。

熬好小米粥，最關鍵的1步就是洗米。很多人把小米淘洗的非常乾淨，淘米水很清澈。其實這是錯誤的做法，那樣看著很乾淨，但是把裡面的小米麵、小米油都洗掉了，很難熬出好喝的小米粥。

正確的做法應該是，只淘洗1-2次，把表面漂浮起來的碎秸稈、穀殼和浮沫倒掉就可以了。若是買的小米很乾淨，也可以不清洗，直接下鍋煮，然後把漂浮起來的浮沫，及時撇出去就可以了。這樣能留住小米的米麵和米油。

然後鍋里加水，要一次加足夠多的水，接著直接大火燒開，直到沸騰或者有“開水”的響聲。再把小米下鍋，繼續大火煮10分鐘左右，然後轉小火熬半個多小時就可以了。出鍋後的小米粥又香又濃，米油還很多，不僅口感好，營養也很豐富。

其實熬好小米粥很簡單，洗米這1步是關鍵，不要把米麵和米油洗掉。然後水開後下鍋煮，大火煮10分鐘，小火熬半小時就可以了。若是用砂鍋熬小米粥效果會更好，還有切記是“開水煮小米，涼水煮大米”，一次加足夠水，中途不再新增水，否則就會變得很寡淡，不會濃香了。

有人會說，你說這些我都知道，我也是按照這樣做的，但是就是沒有米油怎麼辦？出現這種情況，一般都是小米的品質不好，有句話叫“巧婦難為無米之炊”，用的米不好，想要熬好小米粥就很費勁。

一般最好選擇應季的新米，這種米價格會貴點，但是營養好，有米香味。而且米麵米油多，用手抓一把，稍微搓捻一下，手指上就會留下少許小米粉。陳米的價格便宜，但是外觀暗淡無光，營養也不好，更沒有米麵和米油，用手抓一把，手上乾乾淨淨的。

這種陳小米比較難熬出米油來，想要熬的黏稠一點，就要水少多熬一會，要麼就勾點薄芡來增加黏稠度（外面有些早餐店多用這個方法）。