吃碗清湯麵葉,過個早,一天得意得很

菜好、湯好、味道好，感情才好。這年頭，沒有兩個拿得出手的好菜都不好意思出門。人間煙火味你我相知點選上方的“關注”感謝上蒼賜予的相週，與“”相伴，幸福美滿！

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面葉。

河南、山東一帶對菱形溜薄面片子的美稱，即形似又神似，叫法非常到位，配以包子、饅頭、鹹菜，當地人一天三頓都“中”，即可飽食，又可小吃。南方一帶偶有用以過早，鹹、甜、酸、麻、辣皆可，尤以清淡最為養胃順氣。

大清早，吃碗清湯麵葉，過個早，一天得意得很。

和麵

不鏽鋼盆內放適量麵粉，放點鹽，少量多次加水，攪拌，將麵糰揉好，醒幾分鐘，至柔軟且有韌性為佳。

擀麵

用擀麵杖擀成薄片，對摺幾次，切成菱形薄片。

醒面

擀好的面葉，撒一點麵粉，防止粘連，醒5分鐘。

蔥花

小青蔥，去掉老葉，去掉根部，洗乾淨，切成蔥花。

拍蒜

拍兩瓣大蒜，越爛越好，備用。

燒水

清水摻入鍋內，水要放得多，水多面少才筋道，大火燒開。

煮麵

面葉撒入鍋中，動作要快，攪兩下，大火煮沸騰，1到2分鐘兩分鐘即可。

配料

將煮好的面葉用漏瓢撈起入碗，放入蔥花，拍碎的大蒜，淋幾滴香油，一點鹽，不關心，保持水沸騰。

摻湯

將沸騰的麵湯，用大水瓢舀起，澆到蔥花上面即可，此時再關火。

點評

清淡，蔥花香味濃郁，淡鹽少油更健康，特別適合老人小孩，一道不錯的家常清湯小面，適合早餐，一天神清氣爽。

溫馨提示

1、選用上等高筋麵粉為佳。

2、煮麵水要寬。

3、蔥花上面要澆沸騰的麵湯，不可落滾『1』。

4、原湯化原食，吃完喝口麵湯是老習慣。

附註

『1』關火後，鍋內開水停止沸騰狀態，趨於平靜，俗稱落滾。

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