一點都不麻煩！只需6步驟，輕鬆自制Q彈勁道的手工麵條！

閒在家中想不到要做什麼菜，一碗香噴噴的麵食就能讓人滿足。比起用機器壓出的市售麵條，自己揉出的手工面更是Q彈有勁，無論拌麵、湯麵、炒麵，美味程度都能更上一層樓，而且做法一點也不難！自己做Q彈手工麵條，炒麵、拌麵、湯麵都香噴噴又好吃！

【手工面】在家動手做！

在家自己做手工面，可以嘗試以冷水和麵製成的手工麵條，做法與步驟簡單，難度低，成品可以煮也可以炒，天氣熱拌成涼麵也適合。

食材：

中筋麵粉500g、鹽10g、油30g、冰水200g

麵條粗細可以看個人喜好分切而成。如果一次做好大量麵條，可以撒上少許手粉稍微抓勻，分成小份放入保鮮袋，冷凍儲存。

製作步驟：

1、取一碗，加入冰水、油、鹽拌勻。

Tips：

麵糰的吸水性會根據溫度改變，熱水和麵可以吸收更多水分，比冷水和麵多一倍，滑順有彈性；冷水和麵吸收的水分少，口感更勁道，適合炒煮不易爛。

2、油鹽水分次倒入麵粉中，一次加一點點，每倒入一些就要用手攪拌。

3、慢慢將麵粉揉成麵糰，用保鮮膜封起來，放入冰箱冷藏1小時。

4、接著開始做麵條。取夠大的擀麵棍，將麵糰從各個角度向外擀開，撖完一邊就換邊繼續擀開。

5、將麵糰擀成薄薄的長方形，厚薄度如圖。

6、將麵糰對摺，灑上少許麵粉，再次朝同向對摺，表面抹上面粉，再次對摺，總共朝同向對摺三次。

7、用菜刀開始切面，根據自己喜歡的粗細度切出麵條。

8、最後撒上少許麵粉，將麵條抓散即可。

Tips：

如果沒有立刻要煮，就可以放入保鮮袋裡冷藏。

【手工面】要這樣煮！

現做完成的手工麵條，Q彈有嚼勁，不過煮麵的手法可不是直接丟下鍋就好，那樣口感、風味都不好，反而浪費了辛苦做出的好吃麵條！食品工廠做出的麵條會經過機器加壓，需要更多時間將麵條煮軟；手工面煮的時間會快很多。

Tips：

1、起一鍋滾水，將麵條稍微抓散開後下鍋。

2、煮約3～5分鐘後，湯水會再次大滾，此時倒入1碗冷水續煮。

3、第二次再度煮滾後，再倒入1碗冷水續煮，總共加入2碗水，這個過程可以讓湯水重複升溫，讓麵條表面與面心均勻受熱，不會表面煮軟了內裡還沒熟，反而失去Q度。

4、最後湯水再滾，立刻將麵條撈起，泡入冷水中（冰水更佳），用手不斷將麵條抓起、輕輕搓洗、泡入水中，重複幾次，最後瀝乾，即可拌醬或快炒。

Tips：

由於手工麵條會帶有很多防沾黏的麵粉，煮熟後經過「清洗」就能去除粉味，吃起來風味更好。如果覺得麻煩也可以省略這步驟。