大家都有沒有想要練習做一些家常小菜呢？今天要跟大家分享大蔥炒雞蛋的家常做法，色澤金黃，蔥香濃郁，酥軟蓬鬆，營養豐富，口感細膩爽滑。而且做法簡單，新手特別容易上手，老少皆宜的大蔥炒雞蛋，飯店做的為什麼這麼好吃？雞蛋到底是應該炒的大塊一些還是炒的碎一些，更加入味，大廚來告訴你這一道菜的基礎知識和小技巧，下面就讓我們一起來看看吧。

【大蔥炒雞蛋】

大蔥炒雞蛋

【基本食材】菜籽油，雞蛋，大蔥，食鹽，胡椒粉，白糖，白醋，生抽，醬油。

【基本步驟】

1。首先準備大蔥一節，先將它橫著切成粗粗細細的長條，再切成大大小小的碎丁。

2。切好以後，把它放到一個小碗裡，我們再準備雞蛋5個，然後把所有的雞蛋全部打在大蔥碎丁裡面，然後再放入適量的鹽，胡椒粉，和少許白糖，少許的白醋去腥，還可以使炒出來的雞蛋變得更加蓬鬆，加入適量的生抽醬油，用筷子順著一個方向慢慢的攪拌均勻，攪拌到雞蛋冒泡，像圖上這樣就可以了。

3。先把鍋燒乾，把鍋四處轉一下，燒到鍋底冒煙，放入適量的菜籽油，沒有的可以放花生油，豆油或者是胡麻油。把油燒到五成熱時，關中小火下入雞蛋液，下鍋以後先用雞蛋液，靜置5秒鐘，讓雞蛋液成型，再用勺子把中間沒有成形的雞蛋液舀到鍋邊繼續加熱，堅決不要來回的推動，那樣炒出來的雞蛋液就會非常的碎，這一步就不要著急，大概需要一分半左右。等到雞蛋也完全成型，以後再晃動鍋底，用勺子推動下，化成大小均勻的小塊，像這樣邊煎邊炒的方法，才能使雞蛋快更加的均勻好看，不會那麼的碎，這時候火可以開大一點，稍微的翻炒幾下。煎到所有的雞蛋塊，兩面焦黃蓬鬆就可以關火出鍋，裝入盤中食用了，切記不要炒得太久，會影響成型和香味。

這樣一道美味的大蔥炒雞蛋就做好了，雖然是家常小炒，但是這一道菜非常考驗基本功，新手可以趕緊試一下了，做法非常簡單，按照步驟做基本上是不會出錯的，吃起來鮮嫩可口，爽滑細膩，做法簡單，營養美味，老少皆宜。

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