文/葡萄酒品鑑（ID：winetasting）
“它的芳香，那真是這個星球上最迷醉、最奪目、最震撼、最精緻、最古老的。
”電影《杯酒人生》中，主角邁爾斯如此表達對黑皮諾的痴迷與喜愛。
令人痴迷的黑皮諾
《杯酒人生》劇照
黑皮諾（Pinot Noir）
需要持續的照料。它只生長在這個世界上那些隱蔽的、特別的角落裡，也只有最耐心、最悉心呵護的園丁才能讓它茁壯成長。只有願意花時間去了解黑皮諾的潛質的人，才能將它的魅力發掘到極致。於是，它的芳香，那真是這個星球上最迷醉、最奪目、最震撼、最精緻、最古老的。”在電影《杯酒人生》（Sideways）中，主角邁爾斯（Miles）一番慷慨陳詞，毫不吝嗇地表達了自己對黑皮諾的痴迷與喜愛。
當然，也只有懂的人，才能感受到它的萬千風情。
比赤霞珠還古老
黑皮諾葡萄
黑皮諾是一個非常古老的葡萄品種，至今已有大約兩千年的歷史
，比只有幾百年歷史的的
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）高了很多輩分了。
黑皮諾
容易發生基因突變的，突變形成了許多克隆品種，如白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）及莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）等。
可嬌貴，也親民
黑皮
諾葡萄
園
黑皮諾除了名的天生嬌貴，對生長環境要求極高
它。喜涼或溫和的氣候，但在過涼又難以成熟，過熱又會失去清新優雅的果香。
另外，黑皮諾的果皮比較薄，容易開裂、曬傷，感染白腐病（White Rot）和灰黴病（Botrytis）。
然而它嬌貴挑剔的另一面，是平易近人。因為由其釀製的葡萄酒單寧細膩柔和，酒體相對輕，對剛接觸葡萄酒的
愛好者來說，黑皮諾更容易討喜。
誰說不可以高單寧
黑皮
諾頂級酒款：羅曼尼康帝
除了一般的酒款，優質的黑皮諾也可以擁有充沛的單寧，例如法國勃艮第的一級園（Premier Cru）及特級園（Grand Cru）酒款。
在勃艮第，主要有兩種方法來增加單寧含量，一是降低產量以獲得更為濃郁凝練的葡萄，二是採用“整串發酵”（Whole Bunch Fermentation），即將帶梗的整串葡萄進行破皮壓榨和發酵。
香檳：勃艮第之外的第二故鄉
香檳，唐培裡儂
在法國，勃艮第雖然以黑皮諾聞名，但是黑皮諾並非勃艮第的專屬，它還有一個名聲卓著的第二故鄉——香檳（Champagne）產區。
黑皮諾常與霞多麗（Chardonnay）及莫尼耶皮諾一起混釀，能為成酒提供骨架和飽滿的酒體，並帶來紅色莓果的芳香。
尤其在富含白堊土的蘭斯山（Montagne de Reims）和巴爾丘（Cote des Bar）產區，品質更勝一籌。
德國也是頂級黑皮諾產地
德國VPD聯盟標誌
除了雷司令，在德國
事實上黑皮諾也是最為重要的葡萄品種。
據德國葡萄酒協會（Wines of Germany）2018年的資料顯示，德國是繼法國和美國之後的全球第三大黑皮諾葡萄酒生產國。
在德國，黑皮諾被稱作“Spatburgunder”，意為“來自勃艮第的晚熟葡萄品種”。
德國的13個產區幾乎都種植有黑皮諾，其中最具代表性的要數巴登（Baden）和法爾茲（Pfalz）。
總體上，德國的黑皮諾葡萄酒質地纖細，風格優雅。
Spatburgunder
曾經，德國黑皮諾因口感過於酸澀而不受待見。
但是近年來，在全球氣候變暖的大趨勢下，曾因氣候寒冷不堪重負的德國黑皮諾表現出了驚人的實力與潛力，一躍成為黑皮諾葡萄酒的佼佼者，曝光率及關注度持續攀升。
正如知名酒評家傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）所說：
“一些德國黑皮諾的驚人品質是葡萄酒界保守得最好的秘密之一。
”
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