民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹去山西才知麵食美味數不清，吃過第3種的已超50歲，網友：很準，希望大家喜歡並從中受益。

山西地方特色小吃——平遙碗脫則和蘸醬碗脫則

準備食材：麵粉200克，冷水400克，食鹽11/4茶匙。

做法步驟：

1、準備好食材，麵粉200克放在碗裡，加入1/4茶匙食鹽，用筷子把麵粉和食鹽攪拌均勻，分次往麵粉裡倒入適量冷水，每倒入一次冷水，就用筷子把麵粉朝一個方向攪拌，使麵粉吸收水分稀釋；

2、直到把麵粉攪拌成可以流動的稀麵漿，注意攪拌的時候不要打亂方向，要始終朝一個方向攪拌，這樣麵漿容易上筋；

3、鍋裡放適量冷水，大火燒開，並支好蒸架，取一小碟，底部均勻的刷一層食用油，用勺子舀一勺麵漿，均勻的鋪在盤子底部，至盤子內的麵漿顏色由白變成麥芽色，麵漿表面凝固，趁熱立即取出碟子，這樣蒸好的就是碗脫則；

4、用牙籤在碗脫的邊緣輕輕劃一圈，把碗脫則倒扣在案板上，表面刷一層食用油，用手把碗脫則捲成卷，做好的碗脫則擺在盤中，每做好一個碗脫則就在表面刷一層食用油；

5、鍋內放入適量食用油燒至三四成熱，放入紅辣椒末1湯匙，烹入3湯匙山西老陳醋，加入少量冷水，稍煮幾秒鐘，出鍋後，撒入香菜末和熟白芝麻，也可依據個人口味加入少量食鹽提鹹味即可。

山西地方特色小吃——西北特色主食酸菜炒莜麵

準備食材：莜麵300克，雞蛋（可不放）一個，土豆25克，胡羅卜25克，酸醃菜50克，蔥蒜末、小辣椒、玉米油、麻油、醬油、鹽各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，將莜麵放入盆中，倒入適量的溫水，用筷子和成絮狀，不斷揉麵，加入一勺玉米油，或者加入一個雞蛋，可以讓莜麵更勁道，用壓面機做起來也更方便，莜麵揉成麵糰後，放置盆中20分鐘蓋上保鮮膜發麵，接著將麵糰揉搓成長條狀，切成2釐米厚的片狀；

2、手動壓面機清洗乾淨，將面片放入壓面機筒內，蓋好壓面機的蓋子，然後只要旋轉上面的把手，麵條就從模具裡面出來啦，直到把所有的面片全部壓制成麵條，切成3—5釐米長的段，然後放入蒸籠中蒸熟，將蒸熟的莜麵條，調料都準備好，土豆切成丁，酸菜，胡羅卜切成絲備用；

3、鍋中倒入油，煸香蔥段和蒜片，放入酸醃菜翻炒2分鐘，接著倒入土豆丁，胡羅卜絲炒熟，開最小火（不然莜麵很容易碎）莜麵攤平，加點鹽輕輕翻炒，讓莜麵和土豆等配料充分融合，最後淋入麻油，一勺醬油，關火撒上蔥花和小米辣即可。

山西地方特色小吃——土豆谷壘

準備食材：土豆2-4個，莜麥面或小麥麵粉、小蔥、青椒、紅黃彩椒、鹽、橄欖油、花椒各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，土豆2—4個（視大小而定），洗淨表面泥沙並去除表皮，去皮後切成厚片放入盆中，準備上蒸鍋（也可選擇水煮法煮熟土豆再剝表皮），把土豆放入蒸鍋，蒸到八九成熟，不需要過分軟爛；

2、將土豆放涼，壓碎，壓成大顆粒狀，不要壓成土豆泥，在土豆中以1：1的比例加入莜麥面或麵粉、少許鹽（麵粉可減少用量），用手反覆揉搓，將土豆和麵粉均勻的揉成小疙瘩狀；

3、蒸鍋中水開後，把土豆麵粉顆粒放到蒸布上蒸10分鐘左右，蒸熟後，放涼備用；

4、炒鍋中倒入適量橄欖油，把花椒放入鍋中炒香撈出，放入蔥花和土豆粒翻炒均勻，放入青椒丁、彩椒丁繼續翻炒，出鍋盛盤即可。