微型蔬菜英文叫Microgreens，因為微型蔬菜是蔬菜的幼苗，因此也叫微型菜苗、微菜苗。微型蔬菜相對的比較貴，在過去，基本上是比較高檔的飯店廚師在配菜的時候偶爾使用。微型蔬菜是隨著人們越來越注重飲食的健康，在最近幾年才流行起來的。

什麼是微型蔬菜

因為微型蔬菜是相對比較新的種植方式，這裡我們會跟大家介紹什麼是微型蔬菜，微型蔬菜和傳統蔬菜有哪些不同，微型蔬菜的營養情況，以及哪些蔬菜可以採用微型蔬菜的方式種植等等。

1、 什麼是微型蔬菜

蔬菜的生長大體上可以分為三個階段：第1個階段就是發芽，第2個階段就是長出真葉到成熟前，第3個階段就是長成我們傳統的成熟的蔬菜。

我們平時吃的綠豆芽、 黃豆芽屬於蔬菜的第1階段，綠豆芽和黃豆芽是第1階段的芽菜。其實芽菜的品種也非常多，只是在我們華人的餐桌上豆芽是比較流行的。

第3個階段是成熟的傳統蔬菜，就是我們非常習慣地去超市裡面買到的各種蔬菜。

什麼是微型蔬菜

那麼第2階段的蔬菜就是我們所說的微型蔬菜，微型蔬菜的生長期一般在一週到三週之間。也就是說蔬菜剛剛長出兩片到三片的真葉就開始收割。因為微型蔬菜是非常小的幼苗，因此它的口感非常的鮮嫩，同時很多在傳統蔬菜當中無法吃的部分在微型蔬菜裡面反而非常常見。比如說向日葵，我們把向日葵種兩週到三週左右收割了就可以吃了。這可能是在傳統蔬菜當中不可想象的。除了口感和可選的種類變多了以外，那麼微型蔬菜的營養怎麼樣呢？

2、 微型蔬菜的營養價值

據一些研究表明，微型蔬菜的體積雖然非常小，但營養價值卻非常的高。比如紅甘藍、 香菜和胡蘿蔔所含的營養價值是成熟植物的40倍以上。而一般的微型蔬菜所含的營養成分都是成熟蔬菜的4倍到40倍之間。因為我自己經常種微型蔬菜，也聽一些朋友說微型蔬菜的營養價值比較高。但是，當我看到這個結果的時候還是感到非常驚訝。 如果感興趣的朋友可以自己在網上查詢一些英文資料。

3、 微型蔬菜如何種植

微型蔬菜的種植都是在室內，因為整個微型蔬菜的生長週期很短，一般在兩週左右就收割了。下面就是種植微型蔬菜的一般步驟。

第一步、在種植微型蔬菜的時候可以選擇商店裡面的花土。使用淺的托盤，或者種花發芽用的1020托盤裝上土。

第二步、撒上種子，需要注意的是微型蔬菜的播種方式是要非常的密集，因為我們並不需要他們長大。另外密集的種植方式反而可以提高微型蔬菜的產量。

第三步、 每天澆水保持土壤的溼潤，同時要在托盤上加蓋子直到長出小苗。

第四步、 蔬菜長出小苗後就可以去掉蓋子，讓蔬菜見陽光，然後在一個禮拜左右收穫。一般來說，當蔬菜長到兩寸左右就可以收割了。這個要根據蔬菜的品種不同，像豌豆可以長到4-5寸再收割，像花菜也叫菜花 （Broccoli）在一寸到兩寸之間就可以收割。

因此微型蔬菜的生長靠的就是種子裡面的營養，完全不用施肥。微型蔬菜的種植都是在室內，不需要菜園，因此，幾乎是人人都可以種植。

4、 最常見的微型蔬菜

比較常見的微型蔬菜有豌豆、 向日葵、 菜花（Broccoli）、 香菜、 小白菜等等

5、 種植微型蔬菜的注意事項

因為種植微型蔬菜的時候，種子撒得非常的密集，同時種植微型蔬菜的土壤要保持溼潤。因此要注意通風，避免發黴，這是種植微型蔬菜最開始比較常見的問題。