用料

高筋麵粉 350g

腿肉 310g（250g瘦肉+60g肥肉）

韭菜 260g

芝麻油 60g

雞蛋蛋清 25g

味極鮮醬油 10g

蠔油 10g

生薑 5g

鹽 4g

雞精 3g

花椒 1g

黑胡椒粉 0。2g

做法步驟

1、將350g高筋麵粉加上180g水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半個小時。

2、醒發的過程準備來準備肉餡：1g乾花椒加上100g水煮開後，調至小火熬煮5分鐘，濾出花椒水攤涼備用（濾出的花椒水大約有60g左右）。

3、250g瘦肉加上60g肥肉和5g生薑細細剁成肉末。

4、肉餡加上3g雞精、10g味極鮮醬油、10g耗油、4g鹽、0。2g黑胡椒粉和一個雞蛋蛋清（重約25g）攪拌均勻。

5、將剛才濾出的60g花椒水分三次次倒入肉餡中，每倒一點進去都要把水充分攪拌進入肉餡中，順時針攪拌。

6、260g韭菜洗淨濾水，切成小段。（水分呀一定要濾的很乾，我一般會提前洗好提前洗好）

7、韭菜加入60g芝麻油攪拌均勻鎖住水份。

8、將肉餡倒入韭菜裡再次攪拌均勻。（拌好後的肉餡大約重730g）

9、醒發好的面搓成長條。

10、切成大約10-12g左右大小的小劑子。

11、擀成直徑約7、8cm的圓片，要求四周薄、中間厚。

12、每個麵皮包入16-18g左右的肉餡。（這個量大約可以包48個左右）

13、鍋裡放入20g植物油，擺上餃子，加入100g清水。

14、蓋上鍋蓋，中小火煎6分鐘左右，至水煎幹，開啟蓋子，再煎個一分鐘，餃子底下焦黃，就可以關火出鍋啦！喜歡吃很硬殼餃子的可以再多煎個一兩分鐘。

15、開吃！皮薄餡大的餃子就完成啦！