花生湯是福建省閩南地區的一道特色傳統名點,屬於
閩菜系
;該菜品的主要食材有花生、
雞蛋
、
白糖
等。花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口
在泉州的婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影,花生仁的粒粒飽滿象徵了泉州人渴望圓滿的美好祝願
花生湯也已經徹底融入了泉州乃至福建的飲食文化之中,飽含著人們的美好祝願,成了餐桌上的一道靚麗的風景線
花生湯用料簡單,煮法卻非常考究。花生米先剔去疵粒,用開水浸泡後去膜,加水置砂鍋內以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,續熬至花生爛透為止
材料
:主料:新鮮的
花生仁
300克,白糖200克,清水1500克,
橙膏
30克
做法:
先將
花生仁
盛入鍋內,另用一個鍋煲開水。當水滾開時,把開水趁熱衝入放有花生仁的鍋內,用鍋蓋蓋密浸約15分鐘
然後倒入竹篩內,用手捏擦,使花生仁膜脫出,邊捏擦邊漂水,漂至全部的花生仁膜脫乾淨為止,待用
把已脫過膜的花生仁放進鍋內,加入清水1000克(可加少許純鹼),先用旺火煮滾,然後改用慢火熬煲
熬至約1小時後,再加入清水500克,再煲滾後,改用慢火再熬,熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時,把白糖和
橙膏
放入攪拌均勻(在熬煲的整個過程大約要2小時30分鐘)
上席時把甜花生湯盛入湯碗,趁熱上,即成。
花生湯的特點:花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口
泉州市鎮上的甜點鋪、攤,是常年都有花生仁湯供應的,但是總不如歷七、八月間那樣花生新,味道鮮美
泉州人做花生仁湯,另有一番的匠心和創造,剝開的花生仁要粒粒飽滿,不能有一顆“臭粒”,要先用開水去膜
燉的時候,把去膜的花生仁,倒入缽中,新增足夠的水量,用火慢慢地燉,直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整,實則稍為用指一捺,爛如泥漿為止
食用時,舀二、三匙花生仁放在碗中,放些白糖,泡以開水就成。泡後的花生仁,立刻帶些小小的白油珠,和稀稀的花生仁浮在碗上,一時香味四溢,入口生津,富有營養
01
衍生種類:
雞腳花生湯
原 料:
雞腳10只(約200克),花生50克,黃酒5克,薑片、精鹽各3克,味精1克,雞油10克。
製作方法:
1。將雞腳剪去爪尖,洗淨;花生米放入溫水中浸半小時,換清水洗淨。
2。鍋置火上,加入適量清水,用旺火煮沸,放入雞腳、花生米、黃酒、薑片,鍋加蓋,煮2小時,加精鹽、味精調好口味,再用文火燜煮一會兒,淋上雞油,即可食用。
風味特點:清淡可口
02
胡桃花生湯
材料:
新鮮百合1碗,
胡桃仁
5錢,
花生仁
1碗,
紅棗
12個。
作法:
1)百合洗淨,核桃用清水泡漲後剝皮備用
2)鍋中於入清水煮滾後,將花生仁、紅棗入鍋煮滾,關小火繼續燜煮1小時後,開大火新增百合以及胡桃仁煮熟後即可食用
其他作法與用量:
1.新鮮百合洗淨備用
2.核桃用開水泡漲,剝去皮,洗淨
3.將花生仁及糙米加5000CC水,放入電鍋中,外鍋加水3杯水,熟後燜約一小時,起大火,新增百合及胡桃仁,待熟後新增冰糖及芝麻粉,即可供5~6天食用
03
桂圓花生湯
用料:
花生米250克,
紅棗
、桂圓肉各12克,白糖適量。
製法:
將花生米洗淨,紅棗洗淨去核。將花生米、紅棗、桂圓同放入鍋中,煮沸一段時間,加入白糖繼續煮至花生米熟爛,盛入碗中即成。
04
紅棗花生湯
用料:
紅棗
、花生、冰糖各50克。