很久沒有做酸麵包了,
我
想用櫻桃和巧克力
這兩種元素做一個麵包,我想它會是一種非常有吸引力的早餐麵包。
這是一個非常豐富的麵包,由於麵粉比例最高的是相當鬆散的麵粉,因此麵包屑非常柔軟。
櫻桃和巧克力賦予其果香、甜美和微苦的香氣,是開啟新一天的迷人組合。
用黃油和自制果醬配上咖啡的美味吐司絕對是美味無比。
櫻桃巧克力麵包配方及製作:
180 克 酵種(67。5克小麥粉+22。5克黑麥粉+90克水)
410 克 通用麵粉
100 克 全麥粉
295 克 水
10。8 克 鹽
70 克 櫻桃
45 克 巧克力
製作步驟
準備麵糰:
1、在碗中加入兩種麵粉輕輕混合。將水倒在麵粉上並再次混合直至獲得均勻的物質,用棉布覆蓋並自溶 40 分鐘 。
2、加入180克酵種並充分融合,在碗中混合均勻,
移動到工作臺並開始揉捏。進行
法式
揉麵。
3、我們將揉麵與休息結合起來,這樣麵糰就會產生面筋。無需過度加工,揉2-3分鐘,靜置5-6分鐘。
4、在第一次讓麵糰靜置之前,加入鹽並攪拌均勻。一旦它完全融入麵糰中就開始做第一次休息。
5、休息後,
繼續交替揉捏和休息,總是短暫而柔軟的揉捏,直到麵糰透過膜測試,
總共將揉約 10分鐘。
加入配料進行摺疊:
1、將櫻桃洗淨、去核並將其切成四分之一或兩半(取決於它們的大小),將巧克力切成方塊。
2、在工作臺上輕輕拉伸麵糰,逐漸加入櫻桃和巧克力,進行摺疊幾次以均勻分佈,直到所有成分都融合在一起。
3、切記在融入其中時不要過度加工麵糰,以免損壞麵筋網。
4、準備一個大的密封容器或一個大碗塗上油,將麵糰放入裡面並蓋上。在使用碗的情況下,我們將用保鮮膜膜覆蓋,以確保完全覆蓋。
5、將在室溫下進行2。5個小時的發酵,每30分鐘進行摺疊一次。
6、一旦完成摺疊讓它休息,直到它的體積幾乎翻了一番。
休息時間過後,我們準備麵包籃
撒上黑麥粉,備用。
進行預成型和成型:
1、將麵糰預成型一個球,儘量不要脫氣太多,讓它靜置 15 分鐘,用布蓋住麵糰。
2、
把麵糰放在麵包裡,用保鮮膜蓋住,
收藏在冰箱裡過夜。
進行烘烤:
1、將烤箱預熱至230C ,
在將麵包放入烤箱前五分鐘加熱水。
2、小心地將麵包籃內的麵糰倒在鋪有烤紙的烤盤上。用刀片在麵糰上進行切割,這次我做了一箇中央切割,刀片略微傾斜。
3、將麵包放入烤箱,將其 在 220C下放置 20分鐘。然後稍微開啟門以釋放裡面的所有蒸汽,再次關上門將溫度降低到 210C,繼續烘烤10分鐘。將熱量降低到 190C ,然後再烘烤 10分鐘。最後在 190C 下開啟烤箱並烘烤 10分鐘。透過這種方式,我們將有利於麵包的乾燥並改善外殼。總共烘烤時間為 50分鐘 。
4、一旦完成烘烤關掉烤箱,在烤箱裡留幾分鐘,門半開,以幫助形成外殼,大約 15 分鐘。 然後我們把它拿出來,讓它在架子上完全冷卻。
儲存:
這種型別的麵包可以在 3-4 天之間保持完美的嫩度。將其倒置在木板上或用棉布覆蓋就足夠了。也可以將其切片,用薄膜單獨包裹並冷凍。