特別喜歡煮蔬菜湯,原汁原味的那種,就是把一些蔬菜水果放在一起加水煲煮得到的湯水,如果你從來沒有煮過,你會覺得它不好喝。事實上搭配好蔬菜,煮出的湯水味道特別好,是那種自然的甘甜,重點是喝了很舒服,秋冬季比較乾燥,常喝這樣的湯,你會覺得全身都很舒服,沒有缺水的感覺。
寫到這裡,不得不說一下素高湯,就是不用肉類只用蔬菜煮出來的高湯,常用材料香菇、豆芽、胡蘿蔔、捲心菜、海帶、玉米等鮮味蔬菜加水煲煮而得到的湯,可以直接喝,可以炒菜煮麵煲湯。我其實是在素高湯的基礎上做了一些調整,用時令蔬菜新增水果煮湯來喝。今天這個湯用到了紅菜頭,捲心菜,胡蘿蔔,洋蔥,不用新增任何調料,煮好的湯汁特別鮮甜,很好喝。
紅菜頭也叫糖蘿蔔、甜菜頭、紅菜頭、根甜菜、紫菜頭,長的很像紅薯,但切開後通身都是這種漂亮的紅色,略帶甜味,它的糖份能在肝中合成肝糖元,具有解毒保肝的功效。紅菜頭可以生食,可以小炒,可以煮湯,西餐中常常用它做配菜。很喜歡用紅菜頭煮湯,可素可葷,味道非常美。
材料:紅菜頭胡蘿蔔包菜洋蔥
做法:
準備材料,一個紅菜頭,半個包菜,一個洋蔥,半根胡蘿蔔。
將所有材料切絲。
紅菜頭比較容易染色,常常單獨處理它。
將菜絲下鍋,一次性加足水,開火煮上。菜和水的比例通常是半鍋菜加滿水,菜太少湯汁味道不足。
水開後轉小火,煲煮一小時以上。
煮好的湯,可以同蔬菜一起吃,也可以只喝清湯。有朋友問,那菜絲怎麼辦?
我通常會另加煸香的洋蔥煮熟的土豆一起用料理機打成濃湯吃掉,一點兒也不浪費。重點是這個湯味道真的很美,無論直接喝還是燒菜,都極鮮。
紅菜頭濃湯
女兒要喝菜湯,還說要喝紅菜頭濃湯,大約是這幾天在外面吃飯多了,需要蔬菜湯來調節腸胃吧。這孩子感覺敏銳,總是知道自己需要什麼。這真是挺好的,好多孩子不喜歡吃菜,她卻完全不一樣,總是找著要吃蔬菜。
濃湯做過很多種,加入紅菜頭還真是第一次,以前都是用紅菜頭煮水性菜湯。紅菜頭,也叫甜根菜,甜菜頭,有點像蘿蔔,但表皮是深紅色的,切開也完全是深紅色的,糖份含量比較高,通常用它製糖。西餐中常用到紅菜頭,中餐似乎很少用到它。吃法倒也挺多,涼拌、小炒、燉煮或者用它做染色劑都挺好的。
主料:紅菜頭土豆包菜洋蔥牛奶
材料說明,簡單版濃湯我通常用土豆做增稠劑,省掉加麵粉的步驟,方便操作味道也特別好。沒有紅菜頭可以用胡蘿蔔或者南瓜,味道也非常好。
調料:鹽黑胡椒粉色拉油
做法:
準備材料,三人份,一個紅菜頭,一個洋蔥,兩個土豆,一個小包菜。
紅菜頭去皮切塊,土豆去皮切塊,包菜洋蔥切塊備用。
炒鍋倒油,把洋蔥塊炒熟。
炒香洋蔥可以讓湯香味兒濃郁非常美。
下入餘下的蔬菜塊,加水。
加牛奶,
大火煮開轉小火將所有材料煮熟。牛奶的量可以稍多些。
加鹽調味。
加黑胡椒粉調味。
將煮好的湯同蔬菜一起加入破壁料理機中,啟動一個濃湯程式,打好後倒出即可。
超級簡單卻又超級美味的蔬菜湯,紅菜頭的味道比較濃,挺好喝的。