導語:想吃蔥燒蝦不會做?大廚教你這方法,鮮香開胃,自己動手吃的放心!
【蔥燒蝦】鮮甜又美味的下酒菜,我們家都愛吃蝦,但是礙於市面上的蝦子品質不一定,很擔心買到含抗生素以及被汙染的蝦子,所以我們家的餐桌上幾乎很少蝦子的料理。用白蝦做茄汁蝦、蒜蓉蝦、醉蝦、燒酒蝦、胡椒蝦、蔥燒蝦……想著想著,ㄚ~~~就開始流口水囉!有太多想要做的白蝦料理,這次就先來分享一道,我們家熱銷的《蔥燒蝦》,這道料理只要先爆香蔥白,把蔥油煉出來,再來將蝦殼微煎,煎過的蝦殼會釋放出香味,這兩個步驟就是《蔥燒蝦》美味關鍵喔!
蔥燒蝦
食材:
白蝦一包、蔥四根、嫩姜兩片、大蒜三瓣
調味料:
米酒一大匙、醬油適量
做法:
1。先將小白蝦直接從冷凍庫拿出,直接用活水沖洗退冰。這樣退冰超快的大約2~3分鐘就OK了。冷凍蝦用活水退冰可以保持原有的鮮甜跟肉質。
2。 接著將小白蝦剪須腳、剪尾端尖銳處、去腸泥。(用竹籤尖端從蝦子第2或3節挑出腸泥即可)
蝦子尾端尖銳處近拍一張,就是照片中尖尖刺刺的,剪掉比較安全。
白蝦頭上有尖尖刺刺的地方,我也一併剪掉,因為我都讓孩子自己剝蝦殼,把這些尖銳處除去,避免被刺到。
小白蝦解凍後,外殼也是硬硬的,很有彈性,感覺很新鮮呢!
3。 嫩薑切片,蔥切段,大蒜切末備用。
4。 倒入適當的橄欖油爆香蔥白、嫩姜。
5。 稍微煉一下蔥油後,將白蝦放入幹煎。
6。 煎紅之後翻面繼續幹煎。
7。 放入蒜末拌炒。
8。 熗入一大匙的米酒,跟適當的醬油,接著放入熱開水稍微煨一下。(小秘訣:放熱開水的目的是不讓鍋子降溫,保持鍋氣)
9。 要起鍋前放入蔥綠拌炒即可盛盤。
一盤大約12只的蔥燒蝦,一家四口一人只分到三隻,應該直接下兩包的,超好吃的啦!
感覺真的很鮮,蝦殼還是硬的,很好撥,撥起來還有喀拉喀拉的聲響。
嘖嘖嘖……你看看,你看看這蝦頭,先吸一下,鮮甜呀!
Q彈緊實的蝦肉也是超好吃的,沾一下醬汁。
配著蔥一起吃,好美味呀!一口啤酒一口蝦,太享受囉!《蔥燒蝦》的醬汁澆飯吃,也好下飯呢!