為什麼酒類行業禁止非穀物食用酒精？精製的非穀物酒有什麼味道？

消費者飲用白酒，都知道一個常識，喝酒要喝糧食酒。酒配酒不能喝，因為你不知道加了什麼東西，對人體有沒有害處，不能因為他便宜就喝，否則會危及生命安全。如今國家出手訂新規定，讓大家可以放心喝酒。

酒類新國標：禁止使用無穀物食用酒精和食品新增劑

最近，《白酒行業術語》《飲料酒術語與分類》兩項國家標準釋出。上述兩項國家標準，值得廣大消費者關注和重視，因為這兩項國家標準與消費者息息相關。執行新標準後，液體法白酒和固液法白酒將明確禁止使用非穀物食用酒精和食品新增劑。實際上，固體法一直是不允許使用的，以後這三種類型的，統統都不允許再使用食品新增劑。

對於酒，很多人可能知道的不多，以為酒都是可以吃的，其實並沒有。通常的酒精實際上含有醫療酒精、食用酒精、工業酒精和無水酒精。食物中的酒也不只是穀物，而是一種以薯類、糖漿或其它可食用作物為主要原料製成的酒。

非穀類酒精和麥片酒有什麼不同？釀製的葡萄酒有同樣的味道嗎？

顯然，從字面上就可以看出差別，一種是用糧食蒸煮、糖化、發酵等加工後產生的酒精，是一種是非糧食。高粱、玉米、稻米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞、紅薯、綠豆等，任何含有澱粉、糖類的物質都可以用來釀酒。由於原料的不同，其在色、香、味、體四個方面都有差異，即蒸餾酒中主要雜質的含量，即醛類、酸類、酯類、醇類四種。

甲醛、酸、酯、醇四種雜質含量不同，用於制酒時，也會對酒的品質和口感產生不同的影響。市場上的酒一般都是用幹薯幹酒精與糖蜜酒精兌成，這兩種酒的市場價格在4000到5000元之間，用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，500毫升的成本就只有500毫升。

酒類酒與谷酒有什麼不同？為何喝純糧酒？

谷酒是用糧食釀製而成的酒，純糧食酒品質優味佳，喝後不上頭，不過由於純糧食釀造成本較高。糧酒的典型代表醬香酒，高粱是釀造主糧，小麥是大麴原料，其比例一般為1：1。一種是一種高粱，一種小麥，一種小麥的制曲率為80%，一斤一曲需要1。25斤小麥。一般來說，每釀一斤醬香酒要消耗五斤高粱、六斤二五的小麥。按市價計算，茅臺高粱一斤就要近五塊錢，一斤麥子還要多一斤，一斤糧食超過30元。

相對於純糧釀造而言，酒精酒是“三精+水”，即食酒+香精+新增劑+水，將各種“香型”和“風味”勾兌。由於是直接以食用酒精作基酒，所以液體法酒基本不含有機分子，雖然添加了食用香精，但口感不如固態法釀製的糧食酒。