食用油每個家庭都離不了，炒菜，涼拌菜，火鍋，燉菜幾乎都得用到它，朋友們，我們去市場買油的時候，是不是種類繁多，眼花繚亂的。
那麼如何區分不同種類的食用油呢？各種不同種類的油脂，它們怎麼去比較好與壞，對我們烹飪有什麼要求？以及老百姓關心的價效比怎麼樣？
那麼今天，我們就來說一說食用油。
首先說說最普通的花生油吧。它淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。
優點
花生油是我們大眾餐桌上面最常見的食用油，它是使用花生進行壓榨而成，花生油中含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止面板皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
缺點
花生油在民間被稱作“火油”，顧名思義就是它容易使人上火，因此火氣大的人，不易吃花生油。
再有現在製作花生油的原材料花生，很容易發生黴變，從而生長出黃麴黴素，黃麴黴素是很高的致癌物，有些不法商家使用劣質花生，給廣大民眾帶來食品隱患。
第二說說玉米油。玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油 。玉米油是在玉米精煉油的基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精製而成的。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物。
優點
玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由於天然複合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補品。
缺點
玉米油中的亞油酸不耐熱，所以玉米油在煎炸或反覆受熱後，容易氧化聚合，對健康有害。因此玉米油油怕熱，適合燉煮、日常炒菜，不適合油炸。要控制溫度，別讓油鍋冒煙。
第三說說亞麻籽油。亞麻籽油由亞麻籽製取而成，亞麻籽是亞麻的籽實，屬亞麻科，別稱胡麻，因其原產於東印度地區，漢朝張騫出使西域時，經絲綢之路將亞麻帶回中國，主要種植於舊時匈奴一帶，是“胡人”聚集的地區，因此而得名。冷榨亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，是補充亞麻酸的最有效方法。
優點
亞麻籽油屬於高檔食用油，亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它們為魚油中的有效活性成分。可以用於拌冷盤，煮粥，烘焙，酸奶等。
缺點
亞麻籽油的營養價值較高，但煙點較低，加熱時非常容易冒煙，貯存時需要低溫存放。
第四說說橄欖油。橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹呼叫途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果透過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁。
優點
食用橄欖油是目前世界上公認的最適合人體的食用油。從營養學的角度來說，橄欖油在高溫下能相對保持其穩定的性質。與其他植物油，如葵花油，棉籽油，玉米油和大豆油相比較，得益於橄欖油所含有的油酸成分，在高溫下橄欖油會發生較小的性質變化，形成熱氧化物的可能性更小（熱氧化物是一種潛在的有毒物），所以使用橄欖油來高溫煎炸食物，可以減少食物吸收這些有害物質的可能性，從而也更好的促進事物中的有益成分被人體吸收。
缺點
價格比較貴，分成級別較多，購買的時候容易被商家混淆概念。
第五說說葵花籽油。葵花子油顏色金黃，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護面板健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高階營養油。
優點
葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。並且，葵花籽油清淡透明、烹飪時可以保留天然食品風味，它的煙點也很高，可以免除油煙對人體的危害。
缺點
不飽和脂肪酸高，大量進食會消耗體內的膽鹼，（膽鹼即是接通各種神經細胞的重要遞質之一。膽鹼從食物中吸收入血，隨血液迴圈被大腦吸收利用。）
第六說說調和油。調和油是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。調和油種類：1。營養調和油，營養調和油比較常見，一般是用向日葵油，配以豆油和玉米胚油。這種調和油營養比較全面，也是很多消費者喜歡的調和油之一。2。經濟調和油，經濟調和油主要以菜籽油為主，然後配以一定比例的大豆油，這種調和油的價格比較低廉，很適合日常生活中使用。3。風味調和油，風味調和油是以菜籽油、棉籽油與香味濃厚的花生油按一定比例製作而成的。也可以用菜籽油、棉籽油和花生油按照適當比例製作，利用這種製作方法制作出來的調和油，香味更類似於香油。4。煎炸調和油，煎炸調和油是用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按照特定比例製作而成的，很適合油炸食物。這種調和油可以讓食物的起酥性比較好，一般適用於炸雞店。
第七說說日本進口的米糠油，科學家認為，米糠中富含的粗纖維素，即膳食纖維，具有調理腸胃的作用，對人體的“頤養”至關重要。研究表明，米糠油中所含的不飽和脂肪酸高達70%以上，有降血脂的作用。且飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例為1：2。1：1。8，最接近美國心臟協會推薦的1：2。1：1。1的健康油比例，它比一般常見的食用油更符合營養學要求。
米糠油在高溫狀態下能保持穩定，無論是涼拌食用還是煎炸爆炒，各類菜餚均可適用，不會流失營養。 米糠油還是日本大多數學校的指定用油，因為它本身所含的多種營養，更適合孩子們食用。
進口的米糠油價格昂貴，大家可以多做了解，再去購買。
說了這麼多，就是想我們這些居家負責採買的人，在選擇自己家庭用油上，有個比較與衡量，選擇最適合你的家庭的食用油，讓我們的生活更佳科學，更佳營養。