醃鴨蛋不單要加鹽，還少不了這東西來入味，這樣做流油又起沙！

鹹鴨蛋是不是大家都吃過嘞？不管是家裡自己做的還是外面賣的，小編都吃了不少，拿來配白粥那可不是一般的開胃，但是無論吃多少鹹鴨蛋，還是覺得以前自家老人醃出來的最好吃。因此小編特意去學了一手醃鴨蛋的方法，今天來教給大家。

【鹹鴨蛋】

【配料】25個鴨蛋、適量辣椒麵、適量花椒麵、少許50°白酒、1包食用鹽

【烹飪步驟】

第一步：醃鹹鴨蛋呢，有兩種方法，不過不管哪一種我們要做的第一步都是一樣的，那就是得把鴨蛋給洗乾淨。因為鹹鴨蛋最好還是用土鴨蛋，而土鴨蛋買來一般都會有點髒，所以我們要先用一塊打溼的乾淨的抹布，把鴨蛋一個個給擦乾淨，不要太大力氣給它捏碎了哦。擦完以後放在通風的地方自然晾乾。

第二步：下面開始就不一樣了，先介紹第一種方法。拿兩個碗，一個碗裡倒白酒，另一個碗裡倒辣椒麵和花椒麵，還得加點鹽，然後攪拌一下。完了以後把鴨蛋挨個在白酒碗裡滾一圈，然後在另一個碗裡滾一下讓鴨蛋面上粘滿混合料。

第三步：如果能搞到黃泥土和火炭灰的，那就把它們做成泥巴。具體怎麼做成泥巴，非常容易，把他們倆混一起然後加鹽倒白酒，一起拌一下泥巴就做好了。那如果沒有，或者覺得泥巴太髒了，就買一點錫紙來代替泥巴也是可以的。反正最後只要用泥巴或者錫紙把鴨蛋給包起來密封進罈子裡就可以了，密封時間最少一個禮拜，時間越久油出的越多鴨蛋越好吃，但最長不能超過一個月大概二十五天左右的鴨蛋拿出來是最好吃的。

第四步：不喜歡上面的方法也可以，你還可以這麼做。還是要倒一碗白酒，這次直接把鴨蛋放進去泡三分鐘，至於是一個個泡還是一起泡就看碗的大小和白酒的多少了。泡完了以後呢，就不需要混合料了，直接倒一盤食用鹽，讓鴨蛋表面全部裹上鹽。然後在鴨蛋外面包一層紙，再次放進白酒碗裡讓紙溼透，接著還得放進鹽裡滾，這次滾完以後拿出來用錫紙包好，然後整齊的碼進罈子裡。

第五步：下面就是醃的問題了，需要找個陽光充足的地方，讓鴨蛋們在太陽底下暴曬一天，曬完了轉移到一個比較陰涼的通風口晾一個禮拜。如果家裡太陽不夠足，也可以直接放在通風口醃二十五天哦。

【烹飪小貼士】

1、裹泥巴或者包錫紙，都是為了鴨蛋面上那層料不會掉下來，掉下來的話就那些料都沒辦法入味了，出來的鴨蛋也就不好吃了。

2、加第一層鹽不僅是為了入味，還可以很好的去掉蛋腥味。

3、裹混合料的時候，一定要給鴨蛋表面抹勻了，不然的話鴨蛋可能醃著醃著就臭了。

4、白酒的度數一定要高，白酒不光能消毒，還能讓蛋黃出油呢。