毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3釐米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。

蝦皮的食用效果

1。保護心血管

蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

2。緩解神經衰弱

蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。

3。增強體質

老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。

4。預防妊娠高血壓

鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症，以及胎兒早產或體重過輕等症。

一：木耳蝦皮蛋

1、木耳涼水泡發，去蒂洗淨；

2、雞蛋中加入洗乾淨的蝦皮，打散；

3、鍋熱油，入打散的蝦皮蛋液，炒熟盛出；

4、利用鍋中剩餘的油，入蒜末炒香，放入水發好的木耳，翻炒至木耳發出噼啪聲時，加入炒好的蛋，加鹽調味，翻均出鍋，即可。

二：銀魚蝦皮水蒸蛋

1。雞蛋充分打散

2。加入一小勺鹽，攪勻

3。往雞蛋液中加入雞蛋液兩倍的溫開水，充分攪勻

4。攪好雞蛋液過篩

5。加入洗淨瀝乾水分的蝦皮和銀魚

6。鍋中水燒開後，放入調好的雞蛋液，在放雞蛋液的容器上加一個蓋子

7。蓋上鍋蓋，小火，蒸大約10分鐘左右

三：蝦皮炒菠菜

1.

菠菜去頭洗淨，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，把葉子都從根上擗下來，搓洗莖部，控幹水份

2.

蒜瓣用壓蒜器壓成泥，蝦皮用清水洗淨灰塵控幹水份

3.

鍋下油爆香蒜泥

4.

放入蝦皮爆香

5.

再放入控幹水份的菠菜

6.

快速翻炒至菠菜變軟，撒入鹽和雞精翻炒均勻即可盛出

四：青紅椒拌蝦皮

1、蝦皮揀去雜質，淘洗後，清水浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分備用。

2、青紅

燈籠椒

切成丁；香菜去葉取梗切成小段；薑絲、糖、白醋、香油一起放進小碗中攪拌均勻成調味汁。

3、蝦皮和蔬菜一起放進大碗中。

4、加入調味汁，拌勻即可。

5、這道小菜，搭配十分特別，調味也非常簡單，卻是口感甜脆，味道鮮美，無論下酒還是送飯，也無論家常還是宴客都十分地惹味，加之色彩豔麗豐富，一上桌就十分搶眼啊！

五：蝦皮拌蘿蔔絲

1、蝦皮用清水沖洗乾淨，然後在開水中浸泡8分鐘；

2、撈出瀝乾水分後，入油鍋小火烘乾至脆香，盛出晾涼；

3、蘿蔔洗淨，切細絲；

4、用適量鹽拌勻蘿蔔絲，醃製5分鐘；

5、乾紅辣椒、小蔥和香菜切碎備用；

6、醃好的蘿蔔絲擠去水分，新增香醋、白糖和味精拌勻；

7、香油入熱鍋，下入花椒小火炸香，剔除花椒，撒入乾紅辣椒絲，馬上關火；

8、油和紅椒趁熱澆在蘿蔔絲上，撒上蔥花和香菜碎拌勻；

9、撒上涼涼的蝦皮即可。