大理：翠梅酸辣魚

在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。當乘鮮採摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的“翠梅酸辣魚”就新鮮出爐了。果酸調和了魚腥，更好的保持了魚肉的口感和營養，與西餐烹魚流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙。

小貼士：在與孩子一同食用時請當心魚刺扎到孩子。

凱里：酸湯魚

凱里酸湯魚是以凱裡市地域為名的一道菜品，屬於貴州“黔系”菜，製作原料主要有酸湯、魚等。其魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚，酸湯最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。凱里酸湯魚是貴州地方特色菜，該菜肉質鮮美、酸辣可口。

價值：凱里酸湯魚因採用的主料不同，會體現出不同的營養特質。酸湯鯰魚中的鯰魚，性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鯰魚是

凱裡市

的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。酸湯鯉魚肉的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的

催乳

、礦物質、

氨基酸

和維生素D。

維生素A

昆

雞雜炒乾巴菌是一道菜品，主料是鮮乾巴菌、雞雜、雞蛋清，配料是麵粉、花生油等，調料為食用油、食用鹽、芝麻油等，該道菜透過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。

製作方法：乾巴菌去根、去雜草，撕成小條盛入盆內，加入少許清水和麵粉拌勻捏透，反覆淘洗多次，漂去泥沙和雜草撈出，擠出水分備用。雜洗淨，盛入碗內，注入清水浸泡20分鐘撈出，加入精鹽、

明：雞雜炒乾巴菌

、胡椒粉各1克和蛋清、蠶豆水粉拌勻捏透，醃15分鐘待用。炒鍋置中火上，熱鍋注入適量花生油，待油燒到三志熱時將雞雜放入，滑散滑熟後連油一起倒入漏勺中。隨將乾巴菌放入煸炒，待煸去水分，香味透出時，淋入少許油，再繼續煸炒，待香味四溢時，加入剩餘的精鹽、味精、胡椒粉拌勻，投稿滑好的雞雜拌勻，將鍋顛翻幾下，淋入

味精

拌勻，即可裝盤上桌。

溫馨提示：乾巴菌，此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，乾燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，含有

麻油

、鐵、蛋白質、

鈣

等營養成分．雞雜，即包括雞心、

硫胺素

、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。

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