酸

常常聽到這樣的說法，白酒中含有一定量的酸味成分，但是也有人說，白酒中含有的酸味越重表明酒越差，也有酒因為存放時間久變質發酸的，那麼，白酒中的酸味物質到底起到什麼作用呢？

中和酒中的苦味

相信喝了多年酒的酒友都不一定知道，酒中其實有苦味吧！為什麼有的酒苦味明顯，有的酒則幾乎嘗不出苦味呢？其實這是酒中的酸味物質決定的，它們可以增加酒的醇厚度，使酒體更加豐滿，給人以醬香醇厚，爽口回甜的口感。。酒中的酸量不足，無法中和掉酒中的苦味，喝酒時就能明顯感覺到苦味，但酸量過多了，雖然沒有苦味，也會有其它問題，所以，優質的酒中酸味物質的成分一定是把控得較好的。

催化老酒

我國的白酒都有貯存時間的要求，比如醬香型白酒就要求貯存3年。在貯存過程中，白酒中的酸自身就是很好的老熟催化劑，他們量的多少和組成情況如何及酒本身的協調性如何，對酒的老熟加速作用的能力不同、控制入庫酒的酸量、把握好其他一些必要的協調因素，對加速酒的老熟可是會起到事半功倍的效果。

酒中最重要的味感劑

在各種香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最複雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍，這些酸性物質主要以乙酸和乳酸為主。醬香酒中的酸性物質有抑制酒香的揮發的功能，其實愛喝醬香酒的人很喜歡這個酸味，感覺很爽快，酸味增加了白酒的醇和度，同時也使酒中出現甜味或者回甜味。所以酸性物質也是酒中重要的味感劑！

適量的酸對人體有好處

中西醫一致認為，適量食酸對人體可以起到一定的積極作用，比如：調節人體血液的酸鹼平衡，維持 人們體內環境的相對穩定；幫助消化，有利於食物中的營養吸收；促進腸胃消化液的分泌，幫助消化……當然，這些好處都是建立在適量飲用的基礎上，美酒雖好，切莫貪杯哦！