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酯化：醬香型白酒在儲藏過程中，酒中的醇類和酸類物質可以結合生成酯類物質，酯類是醬香白酒中最重要的香氣成分...

總之，它能使新酒變陳酒，濁酒變清酒，差酒變好酒、去除白酒中的異雜味，薯味，可大大改善白酒的品質...

醒酒的過程，可以使紅酒和空氣充分接觸，減弱單寧的澀味，使紅酒口感變得柔順，使酒“澀”得恰到好處...

出現苦味時，原因主要有以下幾個方面：1、俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高階醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味...

在酒桌上，飲酒之人的悲喜狀態是可以裝得出來的，在當今的酒局社交中這也已經成為了一種基礎技能，所以啊，酒中悲歡真假誰人知，酒客紛繁心緒誰人懂，恐怕也只有那杯中殘存的一汪濁酒可以默默無聲將各種真假醉態的本質略微顯影一二...

首先最簡單的粗暴的就是加冰喝，這種喝法比較適合在炎熱的夏天，烈日炎炎燥熱的時候，來一杯加了冰塊的青梅酒，甘甜解渴，消暑解膩...

所以，善處、酒中不語、財上分明是為大丈夫...

②氧化：生產高品質白酒的儲酒容器大都採用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生成熟的老陳味...

還有正丁醇、異戊醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質過量也呈澀味...

酸常常聽到這樣的說法，白酒中含有一定量的酸味成分，但是也有人說，白酒中含有的酸味越重表明酒越差，也有酒因為存放時間久變質發酸的，那麼，白酒中的酸味物質到底起到什麼作用呢...

１、酒中八仙分別是誰分別是：李白、賀知章、李適之、汝陽王李璡、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂...

一、醇類的味道在酒精發酵中，除生成大量的酒精外，還生成其他要是微生物對糖，氨基酸、果膠等的作用，會讓酒有味甜的香氣二、有機酸的生成絕大部分微生物的代產物中都有有機酸，像釀造茅臺酒產，屬於開放式，在生產中自然接種大量的微生物，它們在進必然產生...