還記得小時候最悠閒的時光就是做完作業後，一邊吃著蛋黃小餅乾一邊看電視，長大後好像很少在小店或者超市看到這樣的餅乾。想吃那就自己做啦～一個個小小的，一口一個根本停不下來！

【食材】

低筋麵粉80g/細砂糖50g/泡打粉2g/雞蛋1個/蛋黃兩個

【做法】

1。先將蛋黃蛋清分離，打入兩個蛋黃和一個雞蛋。

2。用打蛋器快速打發，把白砂糖分三次放入，蛋液膨脹時換中檔打發，直至打發到蛋液表面有紋路。

3。將低筋麵粉過篩加入蛋液中。

4。用橡皮刮刀從下往上翻拌，讓麵粉和蛋液儘快攪拌成均勻細膩的麵糊。

5。將裱花袋放入杯中撐起來，然後將麵糊倒入。

6。在裱花袋尖端剪一個小洞，在烤盤上鋪一層烘焙紙，然後將麵糊擠出如一角硬幣大小的圓麵糊。

7。將烤盤預熱至160度，放入烤箱中層，上下火烤15分鐘左右，直至表面金黃就可以拿出了。

幾點更好吃tips：

1。 蛋液打發的程度——最好是當提起打蛋頭時，滴落的蛋液仍舊有紋路不會馬上消失。

2。 翻拌的手法——要從下往上翻，不要轉圈，動作要快。

3。 麵糊之間的空隙——麵糊之間的空隙要稍微大一些，以防相鄰兩塊粘合在一起。

4。 蛋黃餅乾的儲存——餅乾烤好放涼後，要用袋子裝好以防受潮，最好一週內吃完。