今天我們要來做的就是港式牛雜這道菜了，牛雜呢，常見的做法有兩種，一種是清湯的做法，另一種呢就是醬味的做法，今天我們為小夥伴們帶來的就是醬味的做法。 第一步：首先，我們需要準備5斤的新鮮的牛肋骨，是用來做湯底使用的。然後還有12斤的新鮮的牛雜，牛雜用清水清洗乾淨。牛雜包括了牛心、牛腸、牛肚、牛膀（也叫牛胰臟）、牛肺。然後我們把牛肋骨放在案板上，將牛肋骨砍斷，讓它釋放出味道來。

第二步：現在我們來介紹製作牛雜所要用到的香料，包括：4克左右的陳皮、3顆的八角、3克左右的丁香、2克左右的香茅、10克左右的幹辣椒、2克的香葉、5克的桂皮、5克的甘草、2顆的草果、還有3克左右的小茴香。然後我們把所有的香料都混合在一起，並且用紗布將它們全部都包起來，放置一旁備用。

第三步：然後，這一步，我們來做湯底。我們將已經清洗乾淨的牛肋骨下入到高壓鍋裡面，然後再把用紗布包起來的湯料包也放入到高壓鍋裡面，再在高壓鍋裡面倒上適量的清水。先用大火壓制20分鐘的時間，然後再轉至小火壓制20分鐘。新鮮的牛肋骨是不需要焯水的，焯水反而會讓它流失味道。

第四步：然後，我們來處理牛雜。我們先把牛腸上面多餘的油脂給去除掉，牛腸上的油脂太多的話，吃起來就會有膩的感覺。當然，也要保留少許的油，不然吃起來就沒有香味了。把牛腸上的油脂去除掉後，棄之不用。然後我們再把牛腸翻面過來，目的是方便焯水後清洗。

第五步：把牛雜處理好後，下一步，我們把它焯水。起鍋，燒水，然後再下入料酒，再下入清洗好的牛雜，然後再下入姜。水燒開後，用勺子打去表面上的浮沫，再繼續焯水20分鐘左右就可以了。牛雜的異味比較重，而且是原塊的牛雜，所以焯水的時間要稍微的久一些。20分鐘後，我們來把牛雜撈出來，然後再用清水清洗1到2遍。

第六步：然後我們把壓制好的牛肋骨倒入到鍋中，在鍋中準備適量的水，再打去牛肋骨滲出來的多餘的血沫。然後再放入已經清洗好的牛雜，蓋上蓋子，用中小火煲制2個小時左右的時間。今天這個做法的牛雜是比較傳統的做法，所以是不需要改刀的。當然，也可以用改刀的方法來煲制，這可以是牛雜更快地入味。

第七步：然後我們來準備煲制牛雜的醬料。在碗中下入2勺的柱候醬，大概10克左右，再下入6克左右的廣式豆瓣醬、5克左右的豆醬、5克左右的花生醬、3克左右的芝麻醬、5克左右的磨豉醬、5克的腐乳、12克的南乳，然後用勺子將它們攪拌均勻，下一步我們把它炒香。

第八步：起鍋，把鍋燒熱之後，再在鍋中下入適量的花生油，然後再下入調製好的醬料，用小火把醬料炒香來。把醬料炒香後，再將其放入到煲制的牛雜裡面。然後再在牛雜裡面放入一顆蘿蔔吊味，蘿蔔起到去除異味的作用。再下入10克左右的姜塊、10克左右的料酒、10克的冰糖。不需要蓋上鍋蓋，煲制2個小時左右，煲制的時間不固定，取決於牛雜的老嫩程度。等待牛雜差不多快要煲制好後，我們再下入食用鹽。

第九步：再牛雜快要煲制好後，我們再下入20克蠔油和適量的食用鹽。（在這裡大家要注意一點：要嘗試一下牛雜的底味後，再決定下入的食用鹽的分量。）

第十步：牛雜煲制好後，我們把所有的食材都改刀。把牛雜改好刀後，再整齊地擺到碗中，最後再淋上湯汁，一道港式牛雜就製作完成啦！

希望小夥伴們也去嘗試一下吧！