炎熱的夏季，容易造成食慾不振，沒胃口，還經常上火。苦瓜爆魷魚，帶有淡淡的苦味，清香可口，口感脆爽，既清火，又不失營養，最適合出現在炎炎夏日的飯桌上。

【苦瓜爆魷魚】

【材料】：

魷魚、苦瓜、 紅蘿蔔、 薑片、澱粉、鹽、胡椒粉、鮑魚汁、料酒。

【具體制作步驟】：

1、魷魚打花刀後切成塊，苦瓜和紅蘿蔔切成薄片、姜切絲。

2、 燒鍋水，水開後下入魷魚片，微微打卷後馬上撈出來控幹水分。

3、水再次開後下入苦瓜焯水，同時放入少量的鹽和幾滴油，焯至苦瓜變軟即可撈出。

4、小碗中加入澱粉、胡椒粉、鹽、鮑魚汁，再加入適量的涼開水攪拌均勻。

5、鍋中放入少許油，下入薑片、紅蘿蔔片一起爆香。

6、再加入焯過水的魷魚、料酒和雞精，翻炒兩下。

7、加入苦瓜片和準備好的水澱粉汁，收汁勾薄芡。水澱粉汁已經加了鹽和鮑魚汁，所以炒菜時不用再放鹽，如果不夠鹹，再加點鹽或生抽調

8、出鍋，盛入盤中。

9、魷魚和紅蘿蔔的搭配，這樣炒的苦瓜很小清新哈

【小貼士】：

1、魷魚焯水時要注意時間， 魷魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老

2、苦瓜焯水時加入適量的鹽和幾滴油能保持苦瓜的翠綠的顏色

3、水澱粉汁已經加了鹽和鮑魚汁，所以炒菜過程中一定要嘗下鹹淡，夠味道的就不要再放鹽了，避免太鹹哦