自古以來，中國人對吃就格外講究。特別是現在大家生活水平好了，更加註重飲食了。

但是，大家有時候會用力過猛。所以，一聽到一些關於吃的“謠言”，往往不分青紅皂白的選擇相信，執行。

有一些誤區是跟隨了大家很久的，為了幫大家撥開迷霧，更健康的吃，今天播妹就跟大家好好說說，我們在吃上都有哪些誤區？

（本文內容歸納自《吃的誤區》一書，作者於康，著名臨床營養學專家，北京協和醫院營養科主任醫師、教授、博士研究生

蔬菜的食用誤區

不同顏色的蔬菜，有不同的營養。

含有豐富的葉酸，也富含鈣、維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素。

富含胡蘿蔔素和維生素C，其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D，能提高食慾、刺激神經系統興奮、改善夜盲症、緩解面板粗糙、強健骨骼。

富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，提高機體免疫力。

富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟的功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。

能刺激人體內分泌和造血系統。

研究發現，黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質，與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關係。

我們應該保證餐餐有蔬菜，而其中深色蔬菜要佔到一半，它們更具營養優勢。

但值得注意的是，茄子不算嚴格意義上的深色蔬菜。因為茄子可食用的部分大都是淺色，深色皮所佔比重太小。

雖然蔬菜營養豐富，但誇大蔬菜的治病效果卻是不明智的。比如，

芹菜抗癌又降壓?

事實上，芹菜並不能達到人們需要的降壓效果，更不能代替降壓藥物；芹菜素雖能加速癌細胞死亡，但要送到人體內合適的位置才能攻擊癌細胞，這不是簡單地“吃”芹菜能達到的。

人們吃的芹菜，也遠遠達不到可以發揮抗癌作用的劑量。

菠菜補鐵?

但菠菜補鐵的效果並沒那麼好。因為菠菜中所含的鐵是非血紅素鐵，人體對這種鐵的吸收利用率很低。

膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵容易被人體吸收，主要存在於動物紅肉、肝臟血液中；植物性食物的鐵，一般都是非血紅素鐵，不容易被人體吸收。

蔬菜的烹調，推薦大家多用水煮和蒸的方式。蔬菜煮熟了就馬上停火，避免維生素受熱損失過多。

奶製品食用誤區

牛奶營養價值高，但也不能當水喝，否則容易導致體內蛋白質過量。

蛋白質過量會產生兩個問題：一個是過多的蛋白質供給，人體不能“照單全收”，吸收率反而會下降；另一個是，高蛋白不利於補鈣。

牛奶不宜空腹飲用，也不能一次大量飲用牛奶。

否則肯定會發生腹脹、腹瀉。另外，空腹喝牛奶，牛奶在胃腸道排出的時間變快，會降低人體對牛奶中營養物質的吸收效率。

牛奶不宜高溫久煮，加熱到六七攝氏度比較合適。

服藥前後一兩個小時內也最好別喝牛奶。

用牛奶服藥，不僅降低了藥效，還可能會對身體造成危害。

因為牛奶中的礦物質離子與藥物會發生化學反應，容易使藥物表面形成一層膜，導致藥物不能正常被人體消化吸收，還有可能造成人體不適。

乳糖不耐受者和不愛喝牛奶的人，可以透過喝酸奶來替代牛奶。

酸奶跟牛奶一樣，每天的最佳飲用量是300毫升左右。有些胃腸敏感的人飲用前稍稍把酸奶放一放，避免拉肚子的情況。

注意酸奶也不要空腹飲用。

蛋類食用誤區

溏心蛋、溫泉蛋等，有的人認為這種做法對雞蛋營養成分破壞較少。有些人甚至在雞蛋殼上敲個小洞，直接生喝雞蛋。

其實這種吃法並不好。母雞排糞、排尿和下蛋都是一個出口。雞蛋是會“呼吸”的，雞蛋殼上有氣孔，並非密不透風。

因此，雞蛋是一種容易受到細菌汙染的食物，最常見的細菌就是沙門氏菌。很有可能雞蛋自母體出來的時候就已經帶有細菌了；如果母雞本身不夠健康，那帶菌的機率會增大；如果存放時間長，被細菌感染的機率又要增加。

即使雞蛋看起來很乾淨，也不能保證沒有細菌。人體感染沙門氏菌後，輕者腹瀉、腹痛、發熱，重者可能會出現腸區域性潰瘍和壞死等情況。

對於抵抗力較弱的老人、孩子、孕婦和病人來說，後果很嚴重。

吃生雞蛋、半熟雞蛋，還可能增加弓形蟲等寄生蟲的感染機率。

雖然目前還沒有明確的雞蛋弓形蟲的感染機率分析，但是孕婦、兒童、體弱病人千萬不要冒這個風險。

蛋黃中膽固醇含量高，因而很多人不敢吃雞蛋黃，尤其是血脂和血壓異常的朋友。但事實上蛋清與蛋黃相比，營養差遠了。

即使患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃蛋黃，只要把握正確的量即可。

蛋黃是蛋的精髓，對健康十分有益。蛋黃中還含有甜菜鹼、葉黃素、葉酸等營養保健成分。適量食用蛋黃，與其他食物營養成分合理搭配，有利於降低心臟病、預防老年人眼睛黃斑變性等病症。

對於健康成年人，建議每天吃1個完整雞蛋。患有高血脂、高膽固醇的人隔一天吃一個比較合適，或者每天吃半個。

肉類食用誤區

營養學建議人們食用肉類的順序是”沒腿的→兩條腿的→四條腿的”。沒有腿兒的魚、蝦和兩條腿的雞、鴨、鵝等，作為首選；四條腿的牛、羊、豬肉要適量食用。

食用肉類要注意紅白搭配，才能保證營養攝入均衡。豬肉的含鐵量非常高，可改善缺鐵性貧血。

很多人有喝湯棄肉的習慣，這是營養科學反覆強調的飲食誤區，它顛倒黑白、違反科學，卻影響深遠，給一代又一代人灌輸了錯誤觀念。

大量科學研究證明，肉湯裡面的營養價值很低，不足肉本身的十分之一。

鈣、鐵和90%以上的蛋白質等還保留在肉塊中，而且長期大量喝濃肉湯有風險，肉湯中嘌呤含量高，可能引起體內尿酸偏高，進而導致高尿酸血癥和痛風。

所以，大家一定要改掉喝湯棄肉的習慣。

水果的食用誤區

有人覺得，不愛吃菜的多吃點水果，不愛吃水果的多吃點菜，也沒什麼不妥。

實在什麼都顧不上吃的，便去超市買各種果蔬汁喝，或者長期服用維生素C片。

儘管水果和蔬菜有很多共同之處，營養價值優勢卻不同。蔬菜所含的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的含量都高於水果；水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質都比新鮮蔬菜多。

而維生素C片營養過於單一，長期用它代替水果，會造成很多營養素缺乏。

水果榨汁過程會使水果中的營養成分產生損失，尤其是膳食纖維將大量減少。

果汁加工產品中往往都添加了許多額外的東西，營養價值比自制果汁更差。

健康成年人每天攝入200~350克新鮮水果是最適宜的，但不要過度攝入。可於早餐時或者兩餐之間補充水果。

嬰兒餵養誤區

新手媽媽最常走進的一個嬰兒餵養誤區就是，不分情況、盲目地補充營養素。寶寶稍微比別的孩子發育或反應慢了一點兒，就對他鈣、鐵、鋅輪番補。

其實6月齡內嬰兒不需要補鈣鐵鋅。母乳是嬰兒最好的食物，純母乳餵養能夠滿足6月齡以內嬰兒所需的所有能量和營養素。

健康孩子只要能正常吃奶，就不必給孩子額外補充鈣、鐵、鋅。

即使是配方奶粉餵養的孩子，如果能夠正常足量喝奶粉，父母不必過於擔心，因為奶粉中這些營養成分的含量都是按照標準比例配好的。

女性飲食誤區

女性一直在意的一件事，就是補血。都說氣血充足顏色好，所以女性更願意購買紅糖、紅棗等作為日常養生品。

但其實，紅棗、紅糖的補血效果並不靠譜。紅棗中的鐵含量非常低。與豬肝等動物性食品的含鐵量相比，實在是相差甚遠。

另外，紅棗中的鐵是吸收利用率低的非血紅素鐵，不是人體可以直接拿來用的血紅素鐵。另一方面，棗的含糖量還比較高，也不宜多吃。而紅糖96。6%的成分是糖類，鐵等礦物質的含量非常少。補血效果就更微乎其微。

有人還會用到阿膠。阿膠是驢皮熬製而成的，主要成分是膠原蛋白。營養學認為，膠原蛋白的營養價值不高，而且是一種劣質蛋白，它促進血紅蛋白合成的能力幾乎可以忽略不計，在大多數國家的食品工業裡僅作為新增劑使用。

飲食上最有效的補血方法是多吃紅肉、功能血和新鮮蔬果等。

紅色肉、動物血和肝臟含鐵豐富，這些鐵是血紅素鐵，人體吸收利用率高。新鮮的水果、蔬菜，包括橙子、桂圓肉、荔枝肉、菠菜等都是較好的促進補血的食物。

這些食物中富含維生素C，可以幫助鐵的轉化和利用，有利於紅細胞的生成。維生素C不僅可以促進補血，還可改善過敏症，是重要的抗氧化劑。

飲食觀念誤區

有很多根深蒂固的飲食觀念，在餐桌上傳承了一代又一代。比如：以形補形、食物相剋等，其實這些都沒有科學依據。

科學證明“骨湯補骨”沒什麼效果、“核桃補腦”是人們的一種誤解和過度期待。

食物相剋，在營養學和食品安全理論中也不存在。比如：

豆漿不能與雞蛋一起吃

事實是，只要人們喝的豆漿是煮熟的，這個搭配沒有任何問題。

“海鮮+橙汁=砒霜”“蝦和水果相剋”，

理由是水果中的維生素C和海鮮中的五價砷能夠發生化學反應，生成砒霜。

實際情況是，砒霜的中毒劑量是50毫克，根據轉化係數計算，一個人至少需要吃40千克的蝦和50箇中等大小的蘋果，才會發生中毒反應。

不得不說，吃真是一門大學問。

相信閱讀完本文後，大家對吃有了更科學的認識。下次記住啦，不要人云亦云，保持思辨，才能吃的更健康嘛~