【植物特性】

丁香［Syzygiumaromaticum（L）Merr。etPerry］為桃金娘科丁香屬植物，又名公丁香、丁子香。其氣味強烈芳香、濃郁，味辛辣麻。丁香是常綠喬木，花紫色，有濃烈香味。花期在6-7月，在花蕾含苞欲放、由白轉綠並帶有紅色，花瓣尚未開放時採收。採後把花蕾和花柄分開，經日曬4-5d至花蕾呈淺紫褐色，脆、幹而不皺縮，所得產品即為公丁香，也稱“公丁’。果花在花後1^‘2個月，即7——8月果熟，漿果紅棕色，稍有光澤，橢圓形，其成熟果實為母丁香，也稱“母丁氣

【食用方祛】

丁香由於具有特殊而溫和的芳香氣味，是很受歡迎的一種食品調味料。丁香一般製成乾燥花蕾、丁香粉和丁香油等。丁香經日曬或烘乾，以去除水分，然後用玻璃瓶或瓷器瓶密封即得乾燥花蕾。利用粉碎機對乾燥花蕾進行粉碎過6o目篩即得丁香粉。丁香的花蕾、果實、莖葉均可提製丁香油。經水蒸氣蒸餾而得，出油率為15%-20%。丁香花蕾油為無色或淡黃色透明液體，有濃郁的丁香花香氣。

丁香在食品加工上，主要用於肉類、糕點、醃製食品、妙菜、蜜餞、飲料的加工製作以及配製其他一些調味品。丁香在輕工業、製藥行業中應用廣泛，從丁香花提取芳香油除了可用作香精香料新增到食品中，也可用於化妝品、牙膏和香皂中。

1.丁香鴨

原料：丁香5g，肉桂5g，草藩5g，鴨子1只，生薑15g，蔥15g，食鹽5g，冰糖3g，香油3g，滷汁適量。

做法：丁香、肉桂、草藩同用水煎煮至沸，每次沸後約20min且口可瀝出藥什，連煎兩次，收取藥液約200m1待用。鴨子宰殺後腿淨毛，剖開腹，除去內臟，用清水沖洗乾淨。生薑、蔥洗淨，拍破待用。鍋內注入適量的水，置武火上，加入生薑、蔥及鴨子，燒沸後撈去浮沫，改用文火，加入藥汁，加蓋，保持微沸煮約巧m加，撈出鴨子待用。湯倒掉不用。滷汁倒入鍋內燒沸後，再放入鴨子，用文火滷熟撈出，楷淨浮沫。取適量的滷汁放鍋內，加入冰糖炒化，再加食鹽調好味，均勻地塗在鴨子全身，然後再均勻地抹上香油即成。

2.丁香面

原料：丁香2g，草果1只，白麵條250g，味精3g，鹽3g，胡椒粉3g

做法：將丁香、草果磨成細粉（草果去心）。鍋內加入清水適量，置武火上燒沸，放入白麵條，再燒沸，加入胡椒粉、鹽、丁香、草果、味精，麵條熟透即成。

3.丁香雪梨湯

原料：公丁香4粒，雪梨1個，冰糖適量。

做法：公丁香洗淨瀝乾水、研末；雪梨洗淨，挖出核和心，塞入丁香封好，放入燉盅內，加少許水和適量冰糖，置鍋內用文火燉ih，即可食用。

4.烹子魚

原料：鳳尾魚l000g，花生油60g，醬油25g，香醋25g，料酒loog，丁香、肉桂、八角、小蔥、姜適量，鹽15g，白砂糖5og，香油l0g。

做法：小蔥洗淨，25g挽成結，l0g切末；姜洗淨，切片；將鳳尾魚去頭、鱗、內臟，洗淨瀝乾，瀝乾後加入薑片、蔥結、料酒50g、鹽，浸泡lh，再洗淨，將魚整齊地排放在竹篩上晾乾；將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，投入鳳尾魚，炸至金黃色撈起；另取鍋置火上，舀入花生油25g，投入蔥末、丁香、大茵香（八角）、肉桂略炸，加入料酒5og“醬油、白砂糖和適量清水，燒至稠濃，將炸好的鳳尾魚放入鍋內，顛翻炒鍋，烹入香醋，淋入香油，晾透後再改刀裝盤。