秋風起兮，進補及時。馬上就要入冬了，薯條君這裡有幾道湯菜可與大家分享，明天就做給家人品嚐一下吧。

辣味香螺羹

原料：

田螺1千克，豬肥膘肉50克，粉皮2張，雞蛋1個，香菜葉20片，肉湯500克，紹酒25克，醬油5克，精鹽4克，味精4克，蔥10克，姜10克，水澱粉15克，辣椒油25克，熟豬油25克。

做法：

（1）先將蔥洗乾淨，切成蔥段，放在盤中，待用。

（2）然後將姜去皮，切成薄片，放在盤中，待用。

（3）田螺洗乾淨外表汙泥，放在缽內，加滿清水養2天，使其吐淨泥沙（最好放入鴨蛋黃1個，讓田螺吃光，可養得更肥），取出，剪去尾，尖，放在碗裡。然後，加人蔥花，薑片，紹酒和清水250毫升，上籠蒸熟，取出。冷卻後，將田螺肉取出，剔除腸衣，斬成細粒，放在盤中，待用。

（4） 粉皮用清水漂洗乾淨，切成1。5釐米見方的塊（像指甲般大小），放入沸水鍋中餘一下，取出瀝乾水分，放在盤中，待用。

（5）肥膘肉洗乾淨，斬成肉蓉，放在盤中，待用。香菜葉用清水洗乾淨，再用冷開水沖洗一遍後，放在盤中，待用。

（6）雞蛋磕入碗中，用筷打散攪勻，待用。將炒鍋置幹火爐上，加入熟豬油，待油燒熱冒煙時，投入蔥段和薑片，煽炒幾下，炒出香昧（揀去蔥姜），推入田螺肉，偏炒一下，烹入黃酒，蓋上鍋蓋，稍燜片刻，揭蓋，加醬油和精鹽，燒沸後，加入粉皮塊、肉蓉和味精，用手勺推勻，再滾燒3分鐘。

（7）然後，用水澱粉適量勾芡，淋上辣椒油，蛋液沿四周徐徐澆入，用手勺推勻，起鍋裝碗內。最後，撒上香菜葉，即可上席。

特點：

鮮香肥濃，辣而爽口，風味別緻。

金銀羹

原料：

雞蛋4個，豆腐300克，菠菜葉200克。菜油50克，麻油5克，胡粉1克，精鹽2克，姜5克，鮮湯1千克，水澱粉100克，蔥10克，味精1克。

做法：

（1）先將豆腐切成1釐米見方0。2釐米厚的片，姜去皮切成末，蔥去根洗淨切成花，菠菜葉揀洗乾淨，放入沸水中餘熟，撈出瀝乾水分，剁細。

（2） 然後將鍋置旺火上，燒熱倒入菜油，油熱後下薑末略炒，摻入鮮湯，放精鹽、胡椒粉、味精、豆腐燒沸，用水澱粉勾清芡。雞蛋破殼入碗調散，慢慢倒入鍋內，邊倒邊攪，待鍋內湯汁沸騰時，放入菠菜葉、麻油，攪勻，起鍋入盆，撒上蔥花上桌。

特點：

這是款以色命名的湯，金者，色黃，以蛋充之；銀者，色白，以豆腐充之；羹者，湯鮮。金銀羹者，雞蛋豆腐湯也。成菜清淡鹹鮮，滑嫩爽口。

鵝肉補益湯

原料：

鵝肉750克，黃芪30克，黨參30克，淮山30克，棗30克。

做法：

（1）先將鵝肉洗淨斬塊。黃芪、黨參、淮山、紅棗（去核）分別洗淨。

（2）然後將全部主料一齊放入砂煲內，加入適量清水，用武火煮沸後，改用文火煲3小時，調好口味，即可食用。

特點：

湯肉鮮香，滋補養身 。

鮮荷蓮藕湯

（1）先將蓮藕去皮洗淨。紅豆洗淨，用清水浸40分鐘，撈起。荷葉洗淨。

（2）然後將主料一齊放入清水煲內，大火煲滾後，改慢火煲2小時，下精鹽調味即成。

特點：

滋潤生津，滋補養生。

綠豆老鴿湯

原料：

綠豆100克，老鴿4只，豬腱200克，陳皮適量，精鹽。

做法：

（1）先將老鴿剖洗乾淨，去毛、掏內臟、滾水煮5分鐘。再將綠豆、陳皮和豬腱洗淨。

（2）然後將瓦貫內倒入適量清水，用猛火煲至水滾後，放入作料，用中火繼續煲3小時，加精鹽調味，即成。

特點：

清熱解毒 ，健脾養胃。

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