黃帝內經上講「五穀為養」

，“五穀”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。「麻」這個專案，其中就包括了亞麻籽（北方稱為胡麻）、芝麻籽等種子。

估計很多人沒見過亞麻籽，大多熟悉它榨出來的油——亞麻籽油。亞麻籽油被宣稱是好油，是補充omega-3脂肪酸（進而補充DHA）的重要食材，但是售價不低，有保健食品的形象。

但很多人不知道，

亞麻籽

裡包括了亞麻籽油的所有脂肪酸，還包含了榨油時丟掉的很多營養素。比如蛋白質，膳食纖維，多種B族維生素，鈣鐵鋅等礦物元素。

所以吃亞麻籽比亞麻籽油好，這就是全食物的魅力！

亞麻籽具有較高的膳食纖維，其中不僅有不溶性的膳食纖維，還有可溶性的亞麻籽膠。將亞麻籽浸泡一段時間後，便可以感覺到水變得粘稠，原因就是亞麻籽中亞麻籽膠溶在了水中。

有研究發現在進食含亞麻籽膠的布丁後，受試者的血糖峰值、餐後血糖反應均顯著降低，說明亞麻籽的可溶性膳食纖維能夠延緩Ⅱ型糖尿病風險人群血糖反應。

其實亞麻籽裡還有其它種子所沒有的好東西，

比如α-亞麻酸、木脂素

。這兩種成分，在平衡必需脂肪酸、預防心腦血管疾病、延緩消化和控制餐後血糖等方面起到的作用很大。

α-亞麻酸是一種ω-3多不飽和脂肪酸，

是人體必需且需要從膳食中獲取的脂肪。

不過在

現代工業植物油

出現後，人們獲取另外一種必需脂肪酸——-亞油酸（ω—6多不飽和脂肪酸）太容易了，造成兩種必需脂肪酸攝取比例嚴重失衡！

據研究：高ω—6脂肪酸與ω—3脂肪酸比例與各種疾病有關，包括：關節炎、克羅恩病、糖尿病、抑鬱症、心臟病、中風，甚至癌症。因為ω—6脂肪酸與ω—3脂肪酸各有其作用，比如ω—6脂肪酸增加血壓，ω—3脂肪酸降低血壓；ω—6脂肪酸氧化動脈膽固醇，ω—3脂肪酸抗膽固醇氧化等。不過ω—6脂肪酸只有在攝取太多時，才表現為 “壞的” 性質。

低脂全蔬食建議ω—6脂肪酸和ω—3脂肪酸攝取的比例1：1。鑑於ω—3脂肪酸容易缺乏、不穩定特性（處於更加不飽和狀態，在烹飪加工過程中容易被破壞），建議

每天可以吃一些亞麻籽以及其它富含ω—3脂肪酸食物，比如奇亞籽、火麻仁、核桃、馬齒莧等

。

木脂素是一類植物雌激素，許多種子類植物中都含有它，但亞麻籽中含量比較高。

對於女性朋友來說，在日常膳食中加入亞麻籽，能夠補充植物雌激素，有利於減輕更年期的各種不適，還有一定的

預防癌症作用

。對於男性，也有研究中提示，攝入木脂素能降低前列腺癌發生的風險。

亞麻籽還是一種具有很強抗氧化能力的食物，其中木脂素對抗氧化活性貢獻最大。

在膳食中攝入充足的抗氧化物質，能夠預防面板和身體組織的衰老，預防多種慢性疾病的發生。

亞麻籽具有抗癌效果：

攝取亞麻籽可能透過阻斷白細胞介素-1的炎症作用而在預防和治療乳腺癌中起作用。

亞麻籽具有穩定血糖和減輕糖尿病的作用：

每日一湯匙的亞麻籽，連續吃一個月，似乎可以改善糖尿病患者的空腹血糖，甘油三脂，膽固醇和血紅蛋白A1c水平。

那麼，在日常生活中，怎樣才能把亞麻籽這種好食材利用起來呢？

1。最方便的是直接購買亞麻籽粉，然後每天吃一湯匙，比如拌粥飯裡或是菜裡吃。

2。買亞麻籽，然後自己用料理機打粉吃。

3。在製作蔬果昔時，加入整粒亞麻籽，一起破壁機打碎吃。

需要注意的是，

亞麻籽中含有大量多不飽和脂肪酸，高溫加熱容易氧化，建議生吃

。由於整粒亞麻籽不好消化，需要弄碎吃。一旦打成粉，和氧氣的接觸面擴大，就很容易氧化變質，所以沒吃完的亞麻籽粉最好是冰箱冷藏儲存，並儘快吃完。