有人說“十斤地瓜葉能頂一斤人參”，地瓜葉搖身一變竟成了蔬菜皇后。記憶中吃紅薯葉還是小時候跟爺爺去地裡採摘，焯一下水蘸醬吃。但在農村，紅薯葉卻更多是用來餵豬，真是有點暴殄天物！

紅薯的葉子一般家庭中是見不到的，因為買到的時候只有紅薯了，很少有見到還有葉子的情況。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。現在紅薯葉已經被世界醫學界列入抗癌蔬菜之中了，醫學界稱紅薯葉為長壽蔬菜，多吃能提高壽命。

簡單的說，紅薯葉的營養作用主要有五點：①防癌抗癌；②抗衰老；③增強人體免疫力；④通便；⑤改善青少年和老年人視力。

紅薯的葉子內含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，多多吃紅薯的葉子能夠有效的補充人身體內缺失的營養物質，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。據有關的科學研究，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“頂級人參”、“蔬菜皇后”。

紅薯葉營養豐富，那麼紅薯葉怎樣吃最好吃呢？

焯水後過涼水，然後把紅薯葉跟蒜泥，蠔油一起涼拌，口感鮮嫩。

紅薯葉洗淨後用鹽揉一揉，然後蘸上雞蛋麵糊下鍋炸，口感香脆。

紅薯葉還可以清炒，放點蒜瓣，大火翻炒幾下，用蠔油調味即可。

你吃過紅薯葉嗎？你喜歡紅薯葉的哪一種吃法呢